1．把上訴原料中所有的材料加工成麵糰，餳30分鐘左右備用。 2．採用抻面技法將麵糰加工成具有一定延伸性的麵糰，然後用手搓成直徑約8毫米的長條。搓好後，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1－2小時即可進行加工。 3．一手抓麵條，一手輕輕將其拉長，並用手來回滾動麵條，使其更圓潤，光滑。 4．將拉好的麵條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。山西的著名小吃“一根面”。顧名思意，就是一鍋麵翹在碗裡，也是順順滑滑的一根，均勻不斷。雖然說來容易，不過是很平民化的小面，但做來確十分複雜。恐怕沒點工夫的人只能望鍋興嘆。就拿第一步和麵來說吧，和出的面要乾溼合適，柔韌又有勁，做出的面才會連而不斷。據說為了做出上好的麵條，有些老師傅還要徒弟先學學太級的吐納，招式，練足手上的工夫，出來的動作才會靈活穩當又漂亮。接下來，就該把麵糰撮成小指頭大的麵條，一圈圈盤在裝滿油的大盤子裡（為了避免面相粘）。盤得好的話，很漂亮的，鋼盆閃亮，麵條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油裡，儀態萬千。做一根面最為精彩也是最為複雜的就是下鍋這一步。一大鍋水燒到沸滾，為了避免麵條隨意亂飛，放了一個空碗在鍋沿處。人大概離鍋一步之遙，左手從油盆裡抽出盤好的麵條。大食二指把關，右手輕輕抽出，把這小指頭大小的麵條再拉伸延展到竹籤大小，手要既要靈活又要穩，麵條才能均勻細滑，連而不斷。當然這點是很不容易做到，想想那粘了油的麵條本來就滑膩，不好把拿，還要拉伸，用力扔向大鍋，就更考工夫了。不練上好幾百斤面，斷不能做到這種水平的。雞蛋加啤酒和麵。放一小時醒到。搓成條狀拉開下鍋。面的軟硬應該和揪片的面差不多將面加水加鹽和成麵糰醒好。再把醒好的麵糰搓成長條刷抹香油後盤成卷兒；鍋裡水燒開後，從面卷的一端開始揪拉成形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出，根據食者口味澆上面滷即可食用。因這面自始至終一根兒，俗稱長壽麵。從店裡的選單上看，“一根面”其實是“一面百樣、一面百味”，面就是那根兒面，面滷卻千變萬化層出不窮。