冬天到了，是吃羊肉的季節，什麼羊肉湯，羊雜麵，紅燒羊肉，都是最好的時候。不過我在家做羊肉湯很簡單，先把買回來的羊肉用水浸泡一個小時左右去除血水，清洗乾淨後放入鍋中，加水放幾片姜和少許料酒焯一下（冷水肉下鍋）去掉浮沫用熱水洗淨，然後再放入另一口乾淨的鍋中，加入適量的水，少許薑片、蔥段，適量胡椒，滴幾滴白醋，加蓋直到燉熟加鹽即可上桌。

用料

羊排

600克

白蘿蔔

240克

做法

1/25 鍋中放入清水

2/25 羊排焯水

3/25 羊排焯水

4/25 羊排焯水

5/25 羊排焯水

6/25 撇去浮沫

7/25 撈出瀝乾

8/25 裝盤

9/25 另起一鍋

10/25 倒入清水

11/25 倒入瀝乾的羊排

12/25 放入姜和蔥

13/25 撒入鹽

14/25 倒入料酒

15/25 大火煮沸轉小火燉1小時

16/25 白蘿蔔刨皮

17/25 切塊厚至1cm

18/25 再切丁

19/25 倒入白蘿蔔

20/25 小火燉15分鐘

21/25 撒上蔥花

22/25 撒上白胡椒粉

23/25 盛入碗裡

24/25 一道美味的羊肉湯就做好了

小貼士

湯裡再放入些大白菜也是非常好的

第一、買好的羊肉放入清水中浸泡兩三個小時，侵泡淨血水。

第二、鍋內加入適量的清水，大火燒開，把侵泡好的羊肉放入鍋中，撇淨血沫。

第三、加入小茴香、花椒、白芷、良姜。

第四、加入去蒂和辣椒子的乾紅辣椒、羊油塊。

第五、大火燒開後，改為中火熬製一個半小時左右，羊肉能用筷子插動時，把辣椒、羊油撈出來，放在一起，剁碎成辣椒羊油泥。

第六、羊肉撈出，用手剃出骨頭，把骨頭，搗碎的辣椒羊油泥，重新放入剛才煮的肉湯裡，加鹽繼續熬製，等鍋裡漂浮起很多紅色油時，把辣椒皮撈出扔掉，把紅油撇出來盛在一個小盆裡備用。

第七，羊肉切片放入碗裡，加入蔥花段、香菜，澆上熱羊湯，紅油，一碗香噴噴的羊肉湯就做好了。

第八，如果煮了一大鍋湯一次喝不完，就先盛在盆裡。在吃時，把煮熟的羊肉片、適量的羊肉湯，適量紅油一起加入鍋裡，燒開後加入蔥花段、香菜即可。

特別提醒：羊肉湯盛在碗裡後，上面一定要加香菜和大蔥絲才好喝。盛的羊油涼了以後會結成塊狀，可以放半年，不會壞，放冰箱更好。以後做羊油湯時可以入，隨時用。

我來貢獻一個羊肉湯的獨門秘籍吧 不誇張的說 看完了你可以拿去開店。

真正的秘方只有火力的大小和放羊肉和羊骨頭的先後秩序。

不說廢話，沒有任何羶味的燉羊排燉起來！

主要材料：兩斤新鮮羊排，山羊或綿羊，沒關係。不要買冷凍僵屍肉。

輔料：黑胡椒粉5克，白胡椒粉5克，研磨成粉，最好自己磨，超市裡的易摻假。

幹桔皮5克，小薑黃一片，一片蔥，適量的鹽，雞精，食用油100克。

白蘿蔔或山藥放不放大夥隨意，香菜不能少。

1：將羊排浸入冷水中30分鐘，然後控幹血水。

2：將生薑拍碎，蔥切大塊與黑白胡椒粉混合使用

3：鍋入油燒熱，放入羊排煸炒2分鐘，這樣能使蛋白質更好的析出，湯白不白這一步尤其重要。然後放入生薑蔥和黑白胡椒翻炒出香味。

4：加入沫過羊排的冷水，旺火煮沸並燉煮一刻鐘直至湯色發白，轉小火燉至肉爛即可。調入適量的鹽和幹橙皮。

5：將白蘿蔔或山藥放入繼續燉幾分鐘。

6：加入適量的雞精。撒上蔥末和香菜。不好吃決不可能！

自己還可以調一碟蘸水，麻辣香辣紅油自己隨意。

羊肉有腥味，很多小夥伴因此對羊肉敬而遠之。其實羊肉放些甘草和生薑、料酒一起烹飪，可以很好解決這個問題。

羊肉做的湯羹多種多樣，各地都普遍結合了當地的食材，做出美味的湯。咱們分享一個廣東特色的“羊肉薑桂湯”。

先準備羊肉1斤，生薑、肉桂、小茴香、食鹽各適量。加上水鍋注入清水燒開，把初步清洗並切成小塊的羊肉放入燙一下。

在把湯鍋清洗乾淨，放入清洗過的肉桂和小茴香。羊肉再次清洗掉血汙、雜質後也放入湯鍋，一次注入足夠量的清水。

先大火燒開，再改成小火煲一個半小時，根據個人喜好，加入少許食鹽拌勻即可食用。這裡要說明一下的是肉桂和桂枝。

時常有小夥伴把肉桂跟桂枝混用。肉桂是桂樹的皮，而桂枝是桂樹的嫩枝。雖然兩者都有溫血、理氣，散寒的作用。

但各有側重點（具體應用知識可在網路查詢），所以註明是用肉桂的地方，還是建議不要混用，以保持湯品最佳的滋補效果。