菜名：鹹魚茄子煲

所屬類別：家常菜譜煲

詳細說明：

【原材料】茄子300克、鹹魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克

【調味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量

【製作過程】

1、鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片；

2、淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；

3、另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；

4、準備：10分鐘，烹飪：40分鐘

【特別提示】鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味

茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。

【營養與功效】茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。

【營養師健康警告】秋後的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。

【烹飪特別提示】茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

【烹飪方法】茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡。

【選購】新鮮的茄子為深紫色，有光澤，帶未乾枯的柄，粗細均勻，無斑。

【儲存】用保鮮袋包好，放入冰箱中，一般儲存時間為1-2天。