土豆土豆！多少人的愛！做成土豆泥後的沙綿口感更是惹人喜愛。土豆泥的做法有好多版本，有適合中國胃的本土做法，的也有西餐的“精準科學”做法，每一種都有它不同的好吃之處。

肉醬土豆泥

by 羊子

澆汁土豆泥，讓土豆泥浸入濃稠的肉醬汁，美味極了。

用料

土豆 2個

肉末 50~80g

生抽 1.5勺

鹽 1小勺

尖椒 1個

蒜 1瓣

姜 1小塊

水澱粉 半小碗

白糖 0.5小勺

做法

土豆去皮，洗淨，切成塊或厚片，上鍋蒸20分鐘左右，蒸熟至軟。蒸土豆的間隙，把尖椒，姜，蒜剁碎，調好水澱粉。把蒸好的土豆塊倒入鍋內，用鍋鏟壓成泥，然後裝到盤子裡。鍋內熱少許油，小火爆香尖椒，姜蒜末，下肉末炒散，加生抽，鹽，白糖調味，倒入水澱粉，燒開咕嚕一會兒，最後把肉醬汁澆在土豆泥上面即可。

孜然香辣土豆泥

by 0夏天0

用料

土豆

蔥

孜然粉

辣椒粉

油

鹽

生抽

雞精

做法

小土豆洗乾淨不用去皮，放進水裡煮軟，軟到筷子一插就能裂開，拿出來用水沖涼，去皮備用。蔥切碎，鍋燒熱，加入油燒熱加入孜然粉，辣椒粉，蔥花炒出香味。加入去皮的土豆，邊炒邊用鏟子把土豆壓碎，攪拌均勻。加入鹽和少許生抽調味，炒香炒勻即可。

西式土豆泥

by 巴巴Barbara

最後祭出的這種土豆泥的做法和比例來自傳說中的西餐終極寶典《Modernist Cuisine》，以科學來解讀烹飪。書中的土豆泥的做法有很多，選擇了以前在西餐廳最常做的一種，Blumenthal puree，“有科學依據的最好吃的土豆泥”，頂級餐廳也使用的法子，讓一顆土豆好吃到讓人驚豔的地步，西式做法對用量和手法比較精確。雖然同屬西餐做法，但是製作細節和和本回答下其它做法還是略有不同，具體看步驟吧。

用料

新鮮土豆（夏洛特或者其他澱粉較少的長形黃皮土豆） 500克（100%）

全脂牛奶 100ML（20%）

無鹽黃油（冷藏） 150克（30%)

細粒海鹽（普通食鹽需要酌情減少） 10克（2%）

白胡椒粉（可省略） 少許

做法

1. 最好使用夏洛特土豆，中等大小的黃皮土豆，橢圓形兩頭微尖，澱粉含量較低，做出的土豆泥不至於完全是澱粉的沙沙口感。

2. 將土豆洗淨，放入鍋中，加入大量的冷水，將水煮至沸騰後，中火續煮30分鐘左右，用竹籤可以輕易插入。（土豆必須帶皮煮，讓皮阻隔水分；以冷水煮土豆，讓溫度可以緩緩進入內部，避免內外烹飪程度差異過大）

3. 將土豆去皮，放入最細的研磨網中壓出細膩的土豆泥，不可用攪拌機，打出的土豆泥會成漿糊狀，口感差。

4. 把壓好的土豆泥放入不粘鍋中，文火攪拌加熱5分鐘，蒸發掉部分水分，使味道更加濃郁醇厚。

5. 加熱土豆泥時文火煮沸全脂牛奶。

6. 加入足夠冰涼的黃油塊，留下指甲蓋大小備用。足夠冰涼的黃油會減緩融化時間，使黃油混合更加均勻，土豆泥更具粘著性。

7. 攪拌至黃油完全被土豆泥吸收。

8. 加入溫度極高的牛奶，不斷攪拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用鹽和白胡椒粉調味，不要使用黑胡椒粉，看起來會很像雜質。

9. 將土豆泥裝入碗中或者擠成形狀，把之前預留的一小塊黃油融化，刷在土豆泥表面，會形成隔絕空氣的薄層，防止土豆泥變幹，並會使表層香味濃郁。

小貼士

1. 這種做法最適合澱粉含量少的夏洛特土豆，澱粉含量少，土豆泥糯而不幹，也可以選擇其他澱粉含量較少的長形黃皮土豆。

2. 黃油一定要用很冰很硬的小塊， 這樣可以讓黃油慢慢融化攪打進入土豆泥中， 才能吸收均勻，和打蛋黃醬是一個道理，油加的太快無法吃進去，攪打比較慢可以將黃油塊分次加入。

（*答案中的菜譜來自下廚房）