米粑中尤為蒸米耙別具特色..唯彭澤僅有。現將蒸米粑的製作方法簡介如下:

蒸米粑的製作方法是：選用上等燦米、淘洗用清水浸泡一小時，濾幹上甑蒸，嚴格控制在七成熟，超過七成磨時不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發裂。將蒸好的米冷後細磨成粉，再用開水泡粉半小時，揉粉時須用力，一直揉到粉團不粘手和缸缽為止。做粑時，先將揉的米粉做成一寸左右粉團，用手捍成半分厚的圓粑皮，包好粑餡，做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。在捍粑皮時，為使粉團不粘手，有用粑粉或用菜油塗在手掌上做粑。粑餡可根據四時不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、蘿蔔、瓜類、豆角摻以肉丁、豆乾、粉絲、黃花、香菇和適量的蔥、蒜、姜、醬油、味精、食鹽細切摻和，用食油或豬油炒至半熟，涼後即可包粑。其特點是：外殼金黃焦脆，內肉潔白軟柔，聞之醇汁清香，食之味正甜美，尤其鴛鴦粑深得人喜愛。

炸姜米粑的做法詳細介紹製作材料：大米5000克，姜米400克，精鹽100克，花生油7500克（約耗2000克）。介紹：湖北武漢名優風味小吃。特色：色澤金黃，外脆內軟。做法：1、將大米用清水淘洗乾淨，撈出瀝水晾乾，碾碎後篩成細粉。2、鍋置火上燒熱，放入細米粉，炒至捏時發出聲響時盛出。3、熟米粉放入盆內，倒入沸水約3500克燙制，放入生薑米、精鹽用大鍋鏟反覆炒勻。兩手放入冷水中蘸一下，揪一塊揉勻搓條，再揪成一個個劑子搓圓，按扁，再揪成4個手指印的姜米粑。4、平鍋置火上，鍋底加清水，放入姜米粑，一個個貼放在鍋4周煎烤，待呈黃色起殼時剷出。5、鍋置旺火上，加花生油燒至九成熱時，放入姜米粑，約炸3分鐘撈出，逐個掰開，入鍋復炸呈金黃色，撈出瀝油即成。製作要領：1、大米碾粉越細越好；2、炒米粉時火不宜太旺；3、熟米粉加沸水後要拌勻揉透；4、油炸時油溫不宜過低。