兩種方法的主要區別有：1、發酵次數的區別直接法是經過一次發酵，將所有面包材料一次調和成麵糰，再經過一次醒發成型烘烤。中種法則是經過兩次發酵，即將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種麵糰，另一部分是主麵糰，先提前製作一塊中種麵糰材料，一定時間發酵成熟後再與主麵糰材料混合，按直接發酵法完成第二次發酵，加入中種麵糰的麵包很快完成發酵後便可成型烘烤了。2、酵母加入方式的區別採用直接法做麵包時，不需要事先把即發乾酵母溶解。採用中種法做中種麵糰時，因為揉麵時間比較短，酵母可能不會完全溶解，要先用溫水化開酵母后再使用。3、製作過程中麵糰特點的區別直接法麵糰含水量低，麵糰操作性相對比較差，更適合於製作小餐包和調理麵包類。中種法能使酵母在第一次的中種麵糰中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉麵後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，製作的麵包成品組織細膩柔軟，並且長時間發酵也給麵包帶來比較獨特的味道。4、對面包風味影響的區別直接發酵法制成的麵包，老化速度較快，味道大部分來源於原材料（如牛奶、雞蛋等）而不是發酵過程中麵粉產生的麥香味。中種法制成的麵包老化相對較慢，所以成品麵包的口感會非常鬆軟，而且中種麵糰採用了二次發酵，可以使麵糰產生特有的發酵香味，做出的麵包口味更好。5、製作耗時的區別直接法操作簡單快捷，耗時短；中種法操作略複雜，製作起來比較耗時。