蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於中國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一。

蕎麥的功效與作用

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；

蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇；

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

蕎麥粉食療作用

蕎麥味甘、性平；有益氣力，續精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。

蕎麥粉食物相剋

《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免同食。

蕎麥麵粉、小麥麵粉、食用鹽需要比例搭配合理。再加點筋力源這樣和出來的面，無論是做蕎麵栲栳栳、蕎麵窩窩、蕎麵魚魚。還是水煮的蕎麵餄烙面、蕎麥麵條都比較有筋道且比較耐煮，吃起來爽滑並勁道。