原料及調料：
新鮮牛肉、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜（用青菜製成）。
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克 霍香20克 丁香25克 良姜30克 枳殼25克 小茴香40克 白芷25克 白扣25克 香葉25克 木香25克 八角50克 五加皮25克 毛桃25克 沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。牛板油、蔥、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、18種香料粉、幹辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
牛骨高湯
材料:
牛大骨1公斤，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，白蘿蔔1/2條，芹菜2支，水5000c.c，月桂葉5片，紅酒1/2杯
做法:
1.將牛大骨洗淨備用；洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜等切大塊備用。
2.取一烤盤，用作法1切塊的蔬菜墊底，與牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的溫度烘烤15分鐘。
3.取出作法2的材料放入大湯鍋中，加入水、月桂葉、紅酒，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮4小時，中途撈除浮沫即可。
原料及調料：
新鮮牛肉、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜（用青菜製成）。
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克 霍香20克 丁香25克 良姜30克 枳殼25克 小茴香40克 白芷25克 白扣25克 香葉25克 木香25克 八角50克 五加皮25克 毛桃25克 沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。牛板油、蔥、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、18種香料粉、幹辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
牛骨高湯
材料:
牛大骨1公斤，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，白蘿蔔1/2條，芹菜2支，水5000c.c，月桂葉5片，紅酒1/2杯
做法:
1.將牛大骨洗淨備用；洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜等切大塊備用。
2.取一烤盤，用作法1切塊的蔬菜墊底，與牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的溫度烘烤15分鐘。
3.取出作法2的材料放入大湯鍋中，加入水、月桂葉、紅酒，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮4小時，中途撈除浮沫即可。