，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對酸奶的研究結果證明：酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利於身體健康，抗病、抗衰老。 世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。酸奶有利於人類健康和長壽的原因可能有： 　　1．酸奶可增強人體免疫功能； 　　2．降低血清膽固醇的水平。 有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下。 每餐飲用約24O克酸奶，一週後可見膽固醇降低。 　　3。常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排洩量，預防便秘發生，有益干預防結腸癌。因此，酸奶在國外被譽為"長壽食品"。 誰最宜喝酸奶? 　　牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由於部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受症"。 這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。 酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是，很多酸奶飲料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味劑配製的，這樣的產品還會含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"症狀。 　　1、動脈硬化和高血壓病患者 　　一些營養學專家發現，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一週後能使血清膽固醇明顯下降。 　　2、腫瘤病患者 　　酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。 歐洲乳業發達的一些國家，認為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。 　　3、年老體弱病人 　　酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。 　　4、使用抗生素者 　　抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。 　　5、骨質疏鬆患者 　　酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。 這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏鬆有一定的益處。 。[

酸奶溶解血液？這是誰提出來的言論，嚇得華子趕緊去喝了一杯酸奶壓壓驚。事實上除非把酸奶直接注射到血管裡（幾乎不會有人這麼幹），否則酸奶與血液不會發生什麼交集。

酸奶是由牛奶加入有益菌和增稠劑後發酵得來，本質上與牛奶區別不大，只是其中的乳糖被細菌酵解生成了乳酸，也這是酸奶中“酸味”的由來。這對人類是件好事，因為有很多人對乳糖不耐受，喝了牛奶之後會腹脹、腹瀉。而酸奶完美的解決了這個問題，讓乳糖不耐受的人們可以用“另一種形式”來享用牛奶的營養。

有人擔心製作酸奶時用的增稠劑會讓人體血液變“稠”。其實大可放心，那些增稠劑由瓊脂、果膠、食用明膠等物質組成，這是一種大分子物質，實際上不能被人體消化吸收。它們在腸道吸收水分後，隨糞便排出。所以增稠劑所起的是與膳食纖維差不多的作用，喝酸奶有潤腸通便的功效，這些增稠劑功不可沒。

大家都知道酸奶中含很多的有益菌，這要低溫酸奶才會有，而且在被我們喝掉的時候，絕大多數的有益菌都會被我們的胃酸殺死。不要以為它們生活在“酸”奶中就不怕酸，這些有益菌適宜的PH值大約是5.0，而我們的胃酸是PH2.0的鹽酸。

只有一次性吃下足夠多的有益菌，或是與食物混合食用，才有可能使部分有益菌活著到達腸道，所以在飯後喝酸奶更健康一些。如果喝的是常溫酸奶，那就不用想了，因為常溫酸奶會經過滅菌過程，只保留了酸奶的口味，不會保留細菌。

常有人說，吃完飯之後喝杯酸奶幫助消化。事實上酸奶對助消化沒什麼作用，它含有的有益菌不會幫助我們消化食物，只會到達腸道後，產生抑制其他有害菌生長的作用。吃飽飯之後喝酸奶最大的作用就是攝入額外的蛋白質和糖，幫助我們變胖。所以為了健康的飲用酸奶，得少吃點飯才行。

綜上所述，酸奶對於人類來說，只是一種風味獨特，營養豐富的食物。被我們食用之後，會被消化分解成氨基酸與葡萄糖吸收，有益菌與新增劑對人體也不會產生反應，根本不可能溶解我們的血液。