蒸海鮮，水沸騰後再下鍋哦。

要蓋上保鮮膜蒸，不然水蒸汽形成水珠滴下來，會使湯汁增多，影響口感。

蒸海鮮冷水下鍋還是熱水下鍋？這得看你蒸的事什麼海鮮。

作為一個長在海邊、和海鮮打了幾十年交道的吃貨，是有資格在這裡說兩句的。

海鮮有蟹、蝦、貝、藻、魚等很多類別，每個類別裡又有幾十上百品種。因其生長結構、外形、營養、肉質等多方面的不同，烹食方法也多種多樣。不恰當的烹飪方法，不但能破壞海鮮原有的獨特風味，甚至最後難以下口，糟心不說，不暴殄天物嘛。

1，蒸海蟹。海里蟹類品種繁多，不管什麼蟹，蒸煮時都得冷水下鍋。蒸前水裡放薑片、蔥段和少許鹽，然後蟹子上籠肚臍朝上有序擺放，大火燒開後還得再蒸十分鐘，這樣蒸出的蟹肢體完整，品相出眾。如果熱水下鍋，活蟹突遇高溫，會拼命掙扎，是往死裡掙扎那種，不一會四肢全落，和溫水煮青蛙一個道理。

1，蒸貝類。我們一般選擇海螺和扇貝蒸著吃，像文蛤、海蟶、毛貝、海虹等煮著吃最好。但凡貝類，因其軟體動物的特性，不管蒸、煮，絕對得熱水下鍋才行。貝類肉質特殊，火候是口感的主要因素，熱水下鍋，貝類在極短時間內接觸高溫，吸殼肌瞬間被燙傷，迅速收縮，這樣殼肉分離徹底，也便於食用。如果冷水下鍋，吸殼肌由低溫慢轉至高溫需要較長時間，肌肉收縮減慢粘殼不說，肉質組織也會變硬，像咬皮條。

3，蒸魚。這裡以石斑魚為例。有人說蒸石斑魚也得熱水下鍋，以防魚肉中蛋白質的流失，小編不贊同這樣的觀點。如果蒸石斑魚熱水下鍋，魚皮突遇高溫也會迅速收縮的，這樣就會在魚的表面形成一道屏障，阻礙魚肉對諸如黃酒、香醋、糖鹽的吸收。如果冷水下鍋，魚質在逐漸高溫中慢慢吸收料汁的味道，在魚的表面形成鬆散的狀態，便於食用有嫩滑爽口，即便有蛋白質流失，這在湯汁中。

4，蒸對蝦或皮皮蝦。蒸蝦時需要熱水下鍋，因為蝦肉組織嫩滑，結構粘性不足，高溫強刺激，蝦肉中的纖維迅速集結，容易形成口感。冷水下鍋由於較長時間的蒸煮會讓肉質纖維老化，吃起來又老又柴，失去脆嫩特色。

說了這些，權作拋磚引玉。

對於我們這座大山裡的城市，東北的伊春，我們覺得最奢侈，最美味的就是海鮮了。所以說微信火山等一些平臺裡經常能看到，東北人曬自己的吃飯小事，平時一般都是有海鮮才會認為是高檔的。所以說海鮮已經成為了林區人特別喜歡的食材食品。現在交通也是發達藥吃到鮮活的海鮮也不是什麼難事。所以說我們吃海鮮也是可以買到的。只是在做海鮮上我們還顯得有一些不成熟。經常為了是蒸海鮮的過程中，冷水蒸還是放在開水中蒸。海鮮富含優質蛋白，礦物質，尤其是新賽點含量豐富，是營養素的重要來源，而且海鮮還有一些特殊氨基酸和甘酸，有特殊的鮮味，所以烹飪海鮮不需要太多的調味料，也不需要在加熱的過程中烹調中破壞海鮮中的營養素。所以說在吃海鮮的時候煮和蒸的做法是營養價值最高的。 也最能保持海鮮的鮮味和營養。我告訴你吃海鮮要是爭的話，一定要把水先燒開，然後在把蒸籠放在鍋上開始蒸就好了，真的時間也不要太長，大概15分鐘左右就好。到時候又新鮮又美味的海鮮就會呈現在我們的面前。所以我覺得蒸海鮮的話還是要開水上氣以後再蒸是最好的。

蒸海鮮時，一般不要涼水放入，涼水放入很難計算蒸制的時間，建議還是蒸鍋內的水開鍋後再蒸。

在蒸海鮮時要注意一下幾點，請大家參考：

1.蒸制海鮮只是烹飪方法的一種方式，海鮮內產品基本都可以用蒸制來做美食。

2.蒸海鮮時，一定清洗乾淨，特別是殼類海鮮，殼上很容易有海沙，用刷子刷乾淨在蒸。

3.蒸海鮮時，一定要封上保鮮膜，一是防止蒸鍋內蒸汽水滴入海鮮內。

4.蒸海鮮的時間，一定控制好蒸制的時間，海鮮可以生吃，但蒸過頭的海鮮肉質，就不在有原汁原味極鮮的海鮮口感了，蒸過頭後，肉緊收縮嚴重，也很容易咬不動。

5.蒸制的海鮮吃的是鮮嫩味，所以大家喜歡吃蒜味的朋友就放蒜蓉，然後調醋汁澆上就可以啦。

6蒸海鮮時，不喜歡蒜香味的，可以放薑末，用調醋汁澆上即可。

蒸海鮮是冷水下鍋還是熱水下鍋得取決於是什麼海鮮，以下介紹的幾種是冷水下鍋的可以參考下

1.蒸螃蟹/龍蝦

這兩類海鮮由於是有帶殼的因此多數是冷水進鍋蒸，這樣鮮味不易過多流失，冷水蒸是可以防止蟹腳斷裂，如果是熱水進鍋蒸蟹肉蛋白會迅速凝固，加上螃蟹在熱水中掙扎容易把腳折斷

2.蒸海螺

蒸海螺我們一般也都是冷水下鍋蒸，如果用熱水海螺一旦接觸到熱騰騰的水會迅速縮至尾部，導致吃的時候不好挑出來，冷水蒸水開後一分鐘左右就基本熟了

3.蒸海蝦

蒸海蝦也是要用冷水下鍋的哦，和蒸螃蟹是一個道理，蝦肉的蛋白質如果在水開後進鍋會容易迅速凝固蛋白質，這樣吃蝦的時候不易剝殼！

蒸海鮮是冷水下鍋。

蒸一盤小海鮮的做法：

用料： 蝦10只、花蛤200克、蟶200克、魷魚100克、蒜8瓣、紅椒、姜、蒜、鹽 、糖、蒸魚鼓油、豆腐皮卷、蔥

1、姜切絲，蒜切片，部分蒜切蒜末，紅椒切末。蔥切蔥花。

2、鮮蝦洗乾淨，加薑絲，蒜片，適量的鹽，糖，蒸魚鼓油，醃製15分鐘以上。

3、蟶洗淨，用刀在蟶子開口的一面劃一刀，使開口。

4、魷魚去掉內臟，減去眼睛。用清水洗乾淨。

5、熱油鍋，爆香蒜末，紅椒末後關火，裝到碗裡。

6、碗裡一點點的蒸魚鼓油，攪拌均勻。

7、找一個大盤子，再底部鋪上一層買來的豆腐皮卷和薑絲。

8、豆腐皮捲上整齊擺上醃好的蝦，處理好的魷魚和蟶子。

9、盤子蓋上一層保鮮膜，冷水放蒸鍋。鍋中的水燒開後，蒸20分鐘左右。

10、蒸好在海鮮表面撒上蔥花。就可以食用了。

作為資深美食愛好者，我來跟大家科普一下

海鮮大致歸結為四大類：魚類、貝類、蝦類、蟹類，

到底是冷水還是開水下鍋，並不可一概而論。

貝類、蝦類、蟹類都比較適合冷水下鍋蒸或煮，

因為它們都有一層堅硬的外殼保護著，

冷水下鍋的方式水溫是逐漸升高的，

這樣有利於將它們的鮮味最大限度的發揮出來，

並且鎖住它們的營養成分。

反之，如果將它們直接放入熱水中，

貝類的海鮮外殼會緊閉起來，蟹類就比較容易斷腿，

煮或蒸出來後肉質比較硬，吃起來不僅口感不好，而且吃的時候非常不方便。

在煮螃蟹和貝類的時候，先將它們放入清水中浸泡上15分鐘，它們遇到淡水就會快速“入睡”，再將它們冷水入鍋，再開猛火煮熟。

上頭列舉的三大類海鮮，它們裡頭往往有大量的寄生蟲，快速加熱的方式並不能將它完全殺死，所以蒸或煮的時間要稍微長一些，冷水下鍋的優點就顯得特別的重要。

魚類就比較適合開水入鍋蒸或者煮，它們遇到熱氣後，肉質會快速收縮起來，蛋白質和鮮味會被牢牢的鎖住，就將它們的鮮味和營養最大限度的保留下來。

綜上所述，有的適合熱水，有的適合冷水。

小生不才，惠請關注

在夏季裡，對於海邊城市的人來說真的是每天都在吃海鮮，夏天裡海鮮的種類非常的多，讓人吃起來也是非常的過癮，在吃海鮮時，為了能吃到原汁原味的味道，一般情況下，很多的人都會選擇用這種烹飪方法，蒸海鮮做法很簡單，而且更能保留海鮮中的營養，但很多人在蒸海鮮時，不知道是冷水下鍋好還是沸水下鍋好？如果這一步搞錯，難怪蒸好的海鮮腥味重沒營養！

不管是對於海邊人還是內地人來說，都是非常的喜歡吃蒸海鮮，蒸出來的海鮮味道極其的鮮美，而且也能更好的保留海鮮的營養，海鮮吃起來原汁原味，更能讓人體驗到它的鮮美味道，雖然蒸海鮮的方法很簡單，但蒸法也是有講究的，很多人覺得把清洗好的海鮮直接放到鍋中蒸就可以了，但往往這樣蒸出來的海鮮不僅香味很重，而且營養也是流失了很多。

在蒸海鮮時到底是涼水下鍋還是沸水下鍋？在這一點上有很多的人都是不清楚，其實對於不同的海鮮，蒸法也是不同的，咱們就來先說說蝦類，一般我們在做蝦時都會選擇白灼，做白灼蝦就應該冷水下鍋，如果沸水下鍋的話，就會讓蝦肉裡面的蛋白質迅速的凝固，這樣就會導致蝦肉中的營養流失掉，做好的蝦吃起來蝦味也是很重，所以做白灼蝦時，涼水下鍋，煮至蝦皮變紅撈出。

現在正是吃螃蟹的季節，蒸螃蟹是一種很簡單很美味的吃法，在蒸螃蟹時一定要用冷水蒸，隨著冷水逐漸的加熱，產生的蒸汽就能把螃蟹蒸熟，這樣既可以鎖住螃蟹中的營養，而且也不容易讓蟹腿裡的肉因為溫度太高而蒸化了，所以蒸螃蟹要選擇涼水來蒸。

在蒸海螺時，將清洗乾淨的海螺涼水下鍋，如果用沸水來煮海螺的話，海螺一遇到熱水就會蜷縮，這樣裡面泥沙和腥味就煮不出來了，而用涼水，海螺就會出來活動，隨著水的溫度慢慢的加熱也是能很好的讓海螺身體裡的泥沙煮出來也能去除掉腥味。以上就是蒸海鮮的小技巧，大家掌握了嗎