主料豆花 酸菜 輔料火腿 黃豆芽 蘑菇 肉片 食用油 鹽 胡椒麵 花椒 葷豆花的做法步驟1. 鍋內放少許油，加幾粒花椒，然後倒入酸菜炒出香味，加入適量水熬製成高湯。2. 水燒開後放入火腿片、肉片。3. 放入豆芽、蘑菇。4. 放入豆花。5. 蘸料必須要配上川渝特有的木姜菜或者木姜油方能盡顯瀘州特色。6. 加入少許鹽，胡椒麵、味精燒開起鍋即可享用。

材料

內酯豆腐 1塊， 雞胸肉 50g， 四川酸菜 50g， 香蔥 1棵， 蒜 2瓣，老薑 5g， 香菜 1棵， 陳醋 2茶匙（10ml）， 花椒粉 1茶匙（5g），刀口辣椒 5g， 花椒碎 5g， 生抽 2茶匙（10ml）， 鹽 2g， 高湯250ml， 油 1湯匙（15ml）， 水澱粉 2茶匙（10ml）， 油 1湯匙（15ml）

做法

1、大火燒開煮鍋中的水，將整塊的內酯豆腐汆燙2分鐘，取出後放在高湯中浸泡待用。

2、雞胸肉片成片，加入1g鹽和1茶匙水澱粉拌勻。酸菜洗淨切成2cm見方的小片。老薑切片，蒜切成蒜末，香蔥切段。香菜洗淨切段。

3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入酸菜、蔥段、薑片炒香，加入高湯煮開，放入雞胸片、白胡椒粉、鹽拌勻，雞胸煮熟後加入水澱粉勾芡。

4、內酯豆腐放在深盤中，淋上炒好的酸菜雞片汁，淋入生抽、陳醋，在中間撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

5、用炒鍋將1湯匙油加熱至有較多油煙升騰，把熱油淋在花椒碎和蒜末上，最後點綴香菜即可。

小訣竅

刀口辣椒是四川人對煸炒過的碎幹辣椒的叫法，與油潑辣子相似。

中火將鍋中的油燒至6成熱，投入幹辣椒炸至棕紅色，撈出後斬碎就製成最基礎的刀口辣椒了。

關鍵詞

酸菜豆花 豆花 菜豆 酸菜。