食材

豬頭肉

2500克

韭菜

25克

大蒜

25克

陳醋

50克

香油

25克

黃瓜

25克

姜

25克

食鹽

25克

方法/步驟分步閱讀

1

把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；

2

用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止

3

把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟

4

撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成

5

將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好；

6

將黃瓜洗淨，切片

7

韭菜擇洗乾淨，切段；

8

姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯；

9

將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成