主料

五花肉500克 生薑5片 大蔥一根 香蔥兩根 八角一顆

輔料

老抽一勺 李錦記特級頭抽4勺 冰糖2塊 花雕酒100ml

東坡肉的做法步驟

1. 鍋中放入水和五花肉，水沸後馬上將五花肉取出洗淨。

2. 砂鍋中墊入大蔥，生薑，放入八角。

3. 將五花肉切成4釐米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中。

4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可。

5. 加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面後，再烹入剩餘的50毫升花雕，最後燜煮20分鐘即可。

6. 肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然後蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。

小貼士

1.肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉，要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。

2.燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。

3.東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合。花雕分兩次放入，因為酒香味在第一次烹煮時漸漸散發，五花肉翻面後再放入剩餘花雕，小火燜熟，肉中會帶著淡淡的酒香又不會酒味過濃。