第一步：準備調料、大鍋、清水、柴火等
第二步：切肉、。首先把豬頭劈開分成幾塊兒；把肉的掛油和肥膘剽去，讓肉厚大約十公分左右。
第三步：煮肉。用清水浸泡洗淨後，放進大鐵鍋加水燒幾個開鍋，謂之“煮肉”，目的是將殘存在肉裡的血跡煮出去，隨後用菜刀切成塊狀，那些零散瑣碎塊兒切成五六公分見方的小方塊兒，較大肉塊兒切成幾塊二十公分見方的大方塊兒，切好後放入熱鍋中，加上青醬和糖色翻炒一陣，使肉塊兒都粘上紅色，然後再加水，水面以淹沒豬肉一二寸為宜。
第四步：放酌料，開始燉肉。放上蔥花兒、蒜瓣兒，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓等佐料，並把煮好的骨頭和豬爪、耳朵、肝臟和腸子、肚子，以及白條子雞，都全部放進肉鍋，撒好鹽蓋好鍋蓋，就可專心燒火燉肉了。
第五步：火候控制。燉肉火不宜過大，也不能過小，“緊火粥，慢火肉，不緊不慢燉豬頭”的道理，在農村家喻戶曉，人人皆知，都要使用好柴禾，例如樹枝、杆子、棒子或劈柴之類，那些樹葉、莊稼秸稈或雜草等軟柴禾不適宜燉肉，燒到開鍋後，再改用中火慢燉，大約一個時辰就會燉好，期間，主灶者必須不時檢查燉的進度，檢查時皆使用筷子，拿一根筷子往肉面輕輕一紮，一下扎進肉塊兒中，說明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不進肉裡，說明尚未燉好，還要繼續燒火，大鍋燉肉，關鍵是看好火候，如燉的過爛“塌鍋兒”了，鍋裡的肉就會融化成肉湯，一鍋肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎進，就應當停火。
第一步：準備調料、大鍋、清水、柴火等
第二步：切肉、。首先把豬頭劈開分成幾塊兒；把肉的掛油和肥膘剽去，讓肉厚大約十公分左右。
第三步：煮肉。用清水浸泡洗淨後，放進大鐵鍋加水燒幾個開鍋，謂之“煮肉”，目的是將殘存在肉裡的血跡煮出去，隨後用菜刀切成塊狀，那些零散瑣碎塊兒切成五六公分見方的小方塊兒，較大肉塊兒切成幾塊二十公分見方的大方塊兒，切好後放入熱鍋中，加上青醬和糖色翻炒一陣，使肉塊兒都粘上紅色，然後再加水，水面以淹沒豬肉一二寸為宜。
第四步：放酌料，開始燉肉。放上蔥花兒、蒜瓣兒，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓等佐料，並把煮好的骨頭和豬爪、耳朵、肝臟和腸子、肚子，以及白條子雞，都全部放進肉鍋，撒好鹽蓋好鍋蓋，就可專心燒火燉肉了。
第五步：火候控制。燉肉火不宜過大，也不能過小，“緊火粥，慢火肉，不緊不慢燉豬頭”的道理，在農村家喻戶曉，人人皆知，都要使用好柴禾，例如樹枝、杆子、棒子或劈柴之類，那些樹葉、莊稼秸稈或雜草等軟柴禾不適宜燉肉，燒到開鍋後，再改用中火慢燉，大約一個時辰就會燉好，期間，主灶者必須不時檢查燉的進度，檢查時皆使用筷子，拿一根筷子往肉面輕輕一紮，一下扎進肉塊兒中，說明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不進肉裡，說明尚未燉好，還要繼續燒火，大鍋燉肉，關鍵是看好火候，如燉的過爛“塌鍋兒”了，鍋裡的肉就會融化成肉湯，一鍋肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎進，就應當停火。