我家最有名的是武昌魚了，我們叫他邊魚。但實際我們在家最喜歡吃的是"喜頭魚"，也就是鯽魚。以前小時候，池塘裡面有很多野生的喜頭魚，然後我媽喜歡用油煎一下，然後加紫蘇，辣椒燜一下。最簡單的做法，但實在就是好吃，現在回家依然這樣吃。

我在貴州黔西南，我們這邊最出名的魚的做法就是苗家酸湯魚，自制的酸湯，蔥薑蒜，花椒，胡椒。口味獨特，開胃的酸湯魚。

魚很少做清蒸等現殺現上鍋做法，基本都是醃製加工一段時間後烹飪，烹飪主要以油煎魚為主。

兩種做法:

1.煎個魚或煎魚塊；

2.煎風乾魚塊。

一.煎個魚或煎魚塊

談水魚五兩以下做個魚，大了切魚塊，鹽醃五個小時後陰涼處晾至半乾，小火少油煎至兩面焦黃即可。做菜時，鍋放少於水(喜歡喝魚湯可多放)放姜、幹辣椒、生抽，燒開放魚塊，大火開、中火燉，大火收汁前放自己喜歡的蔬菜，裝盤。

特點:魚湯奶白味鮮，肉質細膩，特別是野生鯽魚，口感和味道特別好。煎好的魚塊可冷藏很長時間，初次加工麻煩再做魚就很方便了。

二.風乾魚

冬天的風乾臘魚剁塊兒，水泡一小時後晾至半乾，起鍋油煎至焦黃，做法和上面相同。

特點:魚肉特別筋道有咬勁，越嚼越香，配上辣椒蒜苗還有股臘肉味道。

你家鄉那裡是哪種做法？

我家鄉的代表魚，就是酸湯魚了，酸湯魚起源於貴州的苗族，貴州苗家流傳中一句話“三天不吃酸，走路打鬧躥”，酸與銀器也可以說是苗家的兩件法寶。酸湯魚好吃就算了，更刺激是苗家做酸湯魚的魚來自他們自己的稻田，去貴州有名的西江千戶苗寨，你會看到稻田裡遊動的魚。酸湯的最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。一般家常做法是將西紅柿片、姜塊、幹辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌後放入魚，煮熟即可，上桌後放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市裡有成品料出售，使用方便）。

我的老家在山東，在早的時候上大席的時候一般都會有清蒸鯉魚，山東是黃河的下游，小的時候野生鯉魚特別多，味道鮮美，省內不少城市都會有這道菜，現在基本都是養殖的了，做糖醋鯉魚的也不少。過年的時候一般還願意做炸帶魚，開春的時候燉鮁魚，冬天烤鹹魚也是美味。

雖然寧波的海鮮眾多，但是要論最能代表寧波的一道魚，大概就是雪菜黃魚湯了。對於很多寧波人來說，這道雪菜黃魚湯，是最能代表這座城市鄉愁的味道。

寧波人的飲食中，對於雪菜總是有一種特殊的情感。寧波的雪菜文化，算是非常悠久了。很多的食材，在寧波菜中都會有搭配雪菜一起烹飪的版本。而和雪菜最搭的，自然是寧波的黃魚。這種產自東海的魚類，是很多人寧波人記憶中的美味。

我身邊很多的寧波人，從小都是吃著雪菜黃魚湯長大的。有的時候家裡3個人的一頓晚飯，只需要這麼一大碗湯就足夠了，有魚有素有湯。黃魚和雪菜一起烹飪，不僅沒有失去黃魚原本那最鮮嫩的肉質，還給其增添了一份清爽的酸味，特別下飯。可惜的是，因為現在野生的黃魚瀕臨滅絕，導致黃魚的價格直線上漲，連養殖的黃魚一條往往都要三位數，所以說現在很多寧波人的家庭都只會在過年的時候才會準備這麼一道大菜。

但至少，這道雪菜黃魚湯，是寧波城市鄉味最好的體現。