五花肉又稱“三層肉”，脂肪夾帶著肌肉，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。在烹飪上，五花肉適合的烹飪方式很多，既可以切小方塊或厚肉片，用來燒、燜、燉、炒，也可也可以作肉丸，還可以整塊烤熟享用。要說最美味的做法，這裡要推薦三種：紅燒五花肉、蒜泥白肉、和脆皮烤五花肉。前兩種都是傳統的美味做法。紅燒肉是將五花肉切大塊烹製，燒煮至肥肉軟糯瘦肉不柴，突出了五花肉的肥嫩感；蒜泥白肉則是將五花肉稍煮之後切片拌醬汁食用，突出的是五花肉的原香，以及略帶嚼勁的口感；而最後一種脆皮烤五花肉在國內不太常見，是使五花肉經過烤制，外皮變脆的同時保持肉質鮮嫩多汁，使五花肉的口感層次更為分明。紅燒肉by Lucky荷紅燒肉是一道很普通的家常菜，家家戶戶都會燒，各地做法也稍稍不同，南方是用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色…這道紅燒肉用老抽、生抽，黃冰糖，黃酒（料酒）……就可以做岀一鍋濃油赤醬，肥而不膩，放在桌子上一拍抖三抖誘人垂涎的紅燒肉。用料 豬肉（三精三肥的五花肉） 豬肉最好是帶皮的豬肉生抽 適量老抽 適量黃（老）冰糖 一小把黃酒（料酒） 適量小香蔥蔥段，薑片 若干做法1. 把買來的豬五花肉切塊洗淨放入鍋中焯水。2. 把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用。3. 準備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片。4. 起油鍋：在鍋裡放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香。5. 油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出。6. 放入黃酒（料酒）。7. 放入生抽。8. 放入老抽。9. 放入黃（老）冰糖。10. 加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開。11. 大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。12. 45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要15分鐘左右。13. 一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉古鎮風味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢！小貼士1. 建議用帶皮五花肉。 2. 老抽提色，不喜歡顏色太深，可少放。 3. 生抽提味，注意鹹淡用量。 4. 一定要放黃冰糖，這樣做岀來的肉色發亮有光澤。 5. 燜煮時要小火慢燉，收汁時當心粘底。 6. 上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量。蒜泥白肉 by freesiaa用料 五花肉 黃瓜 大蒜 3-4頭 紅油 3勺 醋 3勺 醬油 3勺 白砂糖 小半勺 鹽 適量 烤香的白芝麻 少許做法 1. 將紅油、醬油、醋、蒜末、烤香的白芝麻、糖混合成醬汁。2. 五花肉整塊的放入鍋中，冷水入鍋，水開後轉中小火，16-20分鐘，再關火燜5-10分鐘，用筷子能輕易扎透即可。撈出冷卻後放入冰箱冷凍30分鐘（變硬後比較容易切薄皮），黃瓜用刮皮器刮薄皮按，捲起，碼放好。3. 淋上醬汁即可。沙茶醬脆皮烤豬腩by AmyTu比較不常見的吃法，整塊烤制的豬五花肉，皮脆脆的，肉既有韌勁又十分多汁。用料 豬五花肉 一塊，約400-500克粗海鹽 1小勺（如使用細鹽，請減量）食用油 適量土豆 一枚洋蔥 半顆南瓜 150克醬汁： 生抽 1大勺，味啉 1大勺， 蜂蜜 2大勺， 沙茶醬 1大勺做法 1. 一塊豬五花肉洗淨。2. 用刀在豬皮一面切菱形花紋，間隔約2釐米。3. 切好如圖所示。4. 在五花肉的肉這一面切平行刀，切到距豬皮約1釐米的位置。注意不要將肉切斷。5. 將1小勺粗海鹽均勻撒在肉上，按摩均勻，注意每面都要撒。6. 倒些橄欖油在肉上，抹勻。7. 把肉放在一旁靜置。8. 將洋蔥、土豆、南瓜切大塊。9. 此時可以預熱烤箱到200攝氏度，把蔬菜整齊碼放在烤盤中。10. 將豬肉放在蔬菜上。11. 放入預熱好的烤箱中層，烤40分鐘。烤肉的時候把醬汁材料混合均勻。大約考到25分鐘的時候，可以看到豬皮表面開始起泡。40分鐘後，肉皮表面應該起大泡了，連烤盤一起取出。12. 將肉夾出烤盤。13. 把混合好的醬汁倒在烤盤中。14. 將醬汁和蔬菜拌勻，把蔬菜稍微向四周堆一堆。15. 把肉夾回烤盤，此時肉皮露在外面，但是肉是浸在醬汁中的。16. 將烤盤放回烤箱，繼續200攝氏度烤約20分鐘－30分鐘，如果肉特別厚的話可以酌情增加時間，烤至表面呈現中誘人的金棕色即可取出。表皮很脆，肉卻多汁鮮美。戳這裡， 還可以檢視更多美味五花肉做法哦。(*菜譜來自下廚房）
五花肉又稱“三層肉”，脂肪夾帶著肌肉，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。在烹飪上，五花肉適合的烹飪方式很多，既可以切小方塊或厚肉片，用來燒、燜、燉、炒，也可也可以作肉丸，還可以整塊烤熟享用。要說最美味的做法，這裡要推薦三種：紅燒五花肉、蒜泥白肉、和脆皮烤五花肉。前兩種都是傳統的美味做法。紅燒肉是將五花肉切大塊烹製，燒煮至肥肉軟糯瘦肉不柴，突出了五花肉的肥嫩感；蒜泥白肉則是將五花肉稍煮之後切片拌醬汁食用，突出的是五花肉的原香，以及略帶嚼勁的口感；而最後一種脆皮烤五花肉在國內不太常見，是使五花肉經過烤制，外皮變脆的同時保持肉質鮮嫩多汁，使五花肉的口感層次更為分明。紅燒肉by Lucky荷紅燒肉是一道很普通的家常菜，家家戶戶都會燒，各地做法也稍稍不同，南方是用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色…這道紅燒肉用老抽、生抽，黃冰糖，黃酒（料酒）……就可以做岀一鍋濃油赤醬，肥而不膩，放在桌子上一拍抖三抖誘人垂涎的紅燒肉。用料 豬肉（三精三肥的五花肉） 豬肉最好是帶皮的豬肉生抽 適量老抽 適量黃（老）冰糖 一小把黃酒（料酒） 適量小香蔥蔥段，薑片 若干做法1. 把買來的豬五花肉切塊洗淨放入鍋中焯水。2. 把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用。3. 準備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片。4. 起油鍋：在鍋裡放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香。5. 油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出。6. 放入黃酒（料酒）。7. 放入生抽。8. 放入老抽。9. 放入黃（老）冰糖。10. 加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開。11. 大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。12. 45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要15分鐘左右。13. 一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉古鎮風味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢！小貼士1. 建議用帶皮五花肉。 2. 老抽提色，不喜歡顏色太深，可少放。 3. 生抽提味，注意鹹淡用量。 4. 一定要放黃冰糖，這樣做岀來的肉色發亮有光澤。 5. 燜煮時要小火慢燉，收汁時當心粘底。 6. 上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量。蒜泥白肉 by freesiaa用料 五花肉 黃瓜 大蒜 3-4頭 紅油 3勺 醋 3勺 醬油 3勺 白砂糖 小半勺 鹽 適量 烤香的白芝麻 少許做法 1. 將紅油、醬油、醋、蒜末、烤香的白芝麻、糖混合成醬汁。2. 五花肉整塊的放入鍋中，冷水入鍋，水開後轉中小火，16-20分鐘，再關火燜5-10分鐘，用筷子能輕易扎透即可。撈出冷卻後放入冰箱冷凍30分鐘（變硬後比較容易切薄皮），黃瓜用刮皮器刮薄皮按，捲起，碼放好。3. 淋上醬汁即可。沙茶醬脆皮烤豬腩by AmyTu比較不常見的吃法，整塊烤制的豬五花肉，皮脆脆的，肉既有韌勁又十分多汁。用料 豬五花肉 一塊，約400-500克粗海鹽 1小勺（如使用細鹽，請減量）食用油 適量土豆 一枚洋蔥 半顆南瓜 150克醬汁： 生抽 1大勺，味啉 1大勺， 蜂蜜 2大勺， 沙茶醬 1大勺做法 1. 一塊豬五花肉洗淨。2. 用刀在豬皮一面切菱形花紋，間隔約2釐米。3. 切好如圖所示。4. 在五花肉的肉這一面切平行刀，切到距豬皮約1釐米的位置。注意不要將肉切斷。5. 將1小勺粗海鹽均勻撒在肉上，按摩均勻，注意每面都要撒。6. 倒些橄欖油在肉上，抹勻。7. 把肉放在一旁靜置。8. 將洋蔥、土豆、南瓜切大塊。9. 此時可以預熱烤箱到200攝氏度，把蔬菜整齊碼放在烤盤中。10. 將豬肉放在蔬菜上。11. 放入預熱好的烤箱中層，烤40分鐘。烤肉的時候把醬汁材料混合均勻。大約考到25分鐘的時候，可以看到豬皮表面開始起泡。40分鐘後，肉皮表面應該起大泡了，連烤盤一起取出。12. 將肉夾出烤盤。13. 把混合好的醬汁倒在烤盤中。14. 將醬汁和蔬菜拌勻，把蔬菜稍微向四周堆一堆。15. 把肉夾回烤盤，此時肉皮露在外面，但是肉是浸在醬汁中的。16. 將烤盤放回烤箱，繼續200攝氏度烤約20分鐘－30分鐘，如果肉特別厚的話可以酌情增加時間，烤至表面呈現中誘人的金棕色即可取出。表皮很脆，肉卻多汁鮮美。戳這裡， 還可以檢視更多美味五花肉做法哦。(*菜譜來自下廚房）