大米的種類;

白米,香米,中熟米,糯米,貨運米和碎米

不過也主要分秈米和粳米兩種

秈米多產中國南方以及東南亞等地，產量高，但米質較差

粳米多產北方，產量較小，米質較好，質黏，可口。

不過近些年來培育了很多新品種，也不乏質優的秈米和高產的粳米

大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收穫季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收穫季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。

什麼是糙米？為什麼說糙米營養價值比精製大米高？

稻穀由穀殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去穀殼，保留其它各部分的製品；精製大米（ 即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的製品。由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中，因此糙米的營養價值明顯優於精製大米。隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，並被視為"文明病"的剋星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

什麼是勿淘米？為什麼說勿淘米的營養價值比糙米高？

勿淘米是應用現代高科技專利精確碾制技術與仿生休眠保鮮包裝技術獲得的發明專利產品，全稱為留存胚與糊粉層的勿淘米。其將沒有食用價值或價值不大，卻可能長期食用對人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡，而將具有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度的留存，在潔淨狀態下規範生產，並採用仿生技術進行休眠保鮮抗菌包裝，食用時為保全營養不可以淘洗。其出成品率較免洗胚芽米提高約8％，生產成本每噸將降低達600多元，其單位重量較糙米更有營養，開封信用較稻穀現場磨米更鮮香。具備現代主食時尚－－－“鮮”、“綠”、“淨”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特點，即新鮮、綠色無汙染、純淨無雜質、食用方便、營養全面、口感新香、價格相對低廉。具有其他同類產品中極高的價效比。

什麼是大米的食用品質？與哪些因素有關？

大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種效能，如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質的因素很多，諸如品種型別、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠凝度等。其中直鏈澱粉含量在18%-25%之間，煮熟後粘性低，吸水性強，出飯率高，米飯顆分明食用品質較差；粳米直鏈澱粉在19%-18%之間，煮熟後粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質較佳。

踏入7月， 就是新米上市的時候。雖然***近雨水多多，但卻無損大米產量，東北米、台山米、蘇皖米等如期而至。超市中各式概念新米不下數十種，看得人眼花繚亂。到底我們該如何入手，才能選到自己的心水好米？ 　　袋裝米噱頭多 　　經常逛超市和街市的師奶，一定會留意到現在超市裡面的大米名字簡直多如恆河沙數，什麼“綠色大米”、“直供米”、“非轉基因米”、“富砷米”等概念大米層出不窮，連大米名字都五花八門，“水晶米”、“鴨稻米”、“金粳稻”看得人更是眼花，而且不同名稱的大米之間，價格相差也大，同是5公斤裝，價格可以從30多元去到100多元不等。以“東北大米”為例，雖然都號稱來自東北，但是 “稻花香2號”，售價為59元，而名為“貢米1號”的，則去到168元！

　　這些價格懸殊的大米，質量上是否有什麼區別呢？仔細觀察大米包裝袋上的介紹，就會發現它們都是在種植的地理位置、稻種、加工方式、管理模式上做文章，甚至連“灌溉水源”、“日照時間”、“生長週期”等等，也是它們的宣傳噱頭之一。不過，根據中國GB1354(大米)國家標準，其實大米真正的分級標準不是以上生產商所吹噓的那些噱頭，而是看“碎米總量”、“堊白粒率”、“品嚐評分值”、“保質期”等專案，另外還可以參照的則是大米的營養成分表。 　

　至於像珍珠米、水晶米、富硒米、有機米等這些大米的名稱，是大米加工企業從米的外形、特點、加工工藝、營養成分以及營銷需要進行命名的，屬於商品名稱，而非國家規定的名稱。對此，有業內人士就透露，其實消費者在購買大米的時候，沒有必要在價格上盲目追高，也不必太過看重那些所謂的“賣點”，畢竟那是沒有標準規限的，也很難界定那些生產方式是否對於質量真有實質性的提升。事實上，消費者在購買大米時，只要選擇自己心儀的品牌，確認大米質量過關，買價格適中的就可以了。 　

　大米分類有3種 　　雖然市面上大米的名字五花八門，但按照國家標準《大米強制性標準》規定，大米按型別分為秈米、粳米和糯米三種，按食用品質分為大米和優質大米。據瞭解，國內水稻產區主要分佈在長江中下游的湖南、湖北、江西、安徽、江蘇，華南的廣東、廣西、福建以及東北三省，形成明顯的南方秈稻區和北方粳稻區。東北大米生長期長，汙染少，米質飽滿，營養相對比較豐富，質量優等。 　　其中，***近市面上流行的黑土地大米、 火山岩大米大多來自長春。因為在長春，稻穀的種植地大體上可以分為三大板塊：一是松花江上段，主要為火山熔岩地貌稻田區，生產的大米被稱為火山岩大米；二是松花江中段，松遼平原腹地，生產的稻米被稱為黑土地大米；三是松花江流域在吉林省的下段，為鹽鹼地種稻區，生產的稻米通常被叫做弱鹼性大米。 　　進口米以東南亞米為主 　　有訊息指，日本今年會擴大對中國內地的大米出口。不過縱觀市場，目前市面上的進口大米仍是以泰國、越南和巴基斯坦產大米為主流。而泰國大米質優價高，屬於進口米中的高階貨。在中國市場上銷售的泰國香米分為兩種：一種為原裝進口，另一種是原裝大包裝進口後，在中國國內進行分裝。某些分包裝泰國香米產品，部分存在摻雜其他大米的情況。中國商家進口泰國香米一般是大包裝為原包裝，而小包裝則是分裝。目前中國市場10公斤、20公斤幾乎都是原裝產品，而5公斤以下大多都是分裝。目前市場上給泰國香米“注水”的方式主要有3種：一種是在分裝過程中造假；一種是用中國產長粒米直接冒充泰國香米；而第三種方式，是將食用香精噴灑到白米上，使白米散發出濃郁的香味，冒充香米。 　　對於消費者來說，購買正宗的原裝泰國香米，可以認定三大標誌：一是由泰國商業部外貿廳所註冊的綠色圓形標誌。這是一個綠色的圓形圖示，圖示內有三條金黃色的稻穗；二是原裝進口的泰國香米商標條形碼開頭標註為885，開頭為69的則是國內分裝；三是正宗香米都有註明“Product of Thailand”(泰國生產)的字樣。 　　大米名字細細分 　　對於消費者而言，目前市場上的大米名字經常會看得人 一頭霧水，因此下面我們會對它們的名字做一個小歸納，以方便大家在購買時心中有數。 　　珍珠米或水晶米：營養價值與普通大米並無差別，只是外表比較晶瑩潔白。不過大米並非越亮越好。在購買這類米時，消費者要避免買到拋光米，因為拋光大米有可能是發黴大米過度打磨將黴變部分去除，以次充好，而且有些外觀過分油亮的更可能是被添加了不明成分。 　　免淘或免洗米：以加工工藝命名。大米是澱粉顆粒，只是在米糠和細粉中含有少量的維生素和微量元素，加工後的精米基本就只剩下澱粉了。而“免淘”大米多數是被經過層層淘洗過濾處理的，論營養價值的話，其實反而不及普通大米。 　　富硒米：是指在有些土壤中硒元素的含量比較高，土壤中硒元素可能富集於稻秧根部，使米粒中也含有相對較多的硒元素。相較於普通大米，富硒米的營養價值更高。不過在這一塊上，國家並沒制定相關標準，所以沒有一個確認的資料界定。 　　有機米：有機米是指在生產加工過程中沒有使用農藥、人工化肥、生長激素等物質。但是需要提醒消費者的是，選購時要注意產品包裝上是否有有機食品標誌，應注意查詢求證。

五常是全國稻米之鄉，同樣也是養育我的地方，從小就吃五常大米長大的我，去別的地方吃當地的大米真的是吃不慣

五常當地大米分 稻花香米 長粒香米 還有普通短粒的笨大米 要說口感肯定是稻花香口感最佳 其次是長粒香 然後是笨大米

根據五常的天然黑土地 好的地理位置 獨特的季候環境 天然的河水灌溉才成就了獨具全國的好大米

五常大米沒下鍋的生米就能聞到米的香味 放在鍋裡煮 滿屋子都飄著大米香味 煮熟的米飯粒粒水潤飽滿 米飯上泛著油亮 入口更是香糯滿口 不吃菜也能來上一碗米飯

五常大米全國出名 全國也都在賣五常大米 殊不知五常只有那麼大一塊地 還有一部分要留下來供給國家 種米的百姓也要吃米 流像市場的真的是少之又少 更別說太遠的省外了 望廣大朋友購買五常大米的時候一定要慎重 不要讓不法分子謀己私利的人壞了五常大米的招牌

我是五常人 我為家鄉的大米而驕傲 為自己是勞苦種米百姓的兒女而自豪 我熱愛那片養育我的黑土地