全世界辣椒品種非常多，上萬種已知的辣椒品種，其中有2000多種是現在普遍栽種的，中國辣椒品種比較少，育成辣椒品種大約600多種，常見栽培的有400多種。

辣椒的辣度和栽培環境有密切關係，最辣的辣椒幾乎都來自中美洲島國千里達託貝哥，有一種辣椒叫“龍之氣息”它的辣度達到300百萬史高唯爾，成為吉尼斯世界紀錄保持者，除了“龍之氣息”達到了變態辣，還有印度的魔鬼辣椒，特立尼達的蠍子椒，七鍋杜格拉，卡羅萊納死神辣椒等都成為世界最辣的辣椒。

中國辣椒型別線椒，條椒，雲南涮涮辣， 朝天椒，福建神椒一號，羊角椒，小米椒，黃燈籠椒，天等椒等，這些辣椒就算比較辣的辣椒了，辣椒紅色素高，味正 ，含辣素和香素量高，市場行情也看好，根據氣候環境，你可以選擇其中幾個品種栽種，前景一定很好。

世界上的辣椒品種非常非常多，全球至少有5萬種已知的辣椒品種，其中大約2000餘種普遍栽培。不過辣椒的原種非常少。最新的研究顯示，辣椒屬（Capsicum）只有33個野生種，其中僅5種常見栽培，即辣椒（Capsicum annuum）、中華辣椒（Capsicum chinense）、灌木狀辣椒（Capsicumfrutescens）、燈籠辣椒（也叫風鈴辣椒，Capsicum baccatum）和絨毛辣椒（Capsicum pubescens）。辣椒（Capsicum annuum）是栽培最廣、品種最多的一種，我們常見的辣椒多數來自本種。中國的辣椒品種比較少，育成辣椒品種大約600餘種，其中400餘種常見栽培。算上引種的辣椒品種，大約在一千種左右。

世界最辣的辣椒們：

最辣的辣椒不是辣椒。哦，最辣的辣椒不是辣椒（Capsicum annuum），而是中華辣椒（Capsicum chinense）。順便提一句，中華辣椒和中國、中華、亞洲都沒什麼直接聯絡，命名為“chinense”是因為最初的命名人誤以為該辣椒來自中國。而最辣的辣椒幾乎都來自中美洲島國千里達託貝哥（Trinidad and Tobago）共和國（簡稱“特多共和國”）。

辣椒的辣度和栽培環境密切相關，個體辣度和平均值偏差可以高達78%。所以即使你吃了以下這些品種的辣椒，也不代表你真的吃到了資料記載的這麼辣，因為多數記載的辣度是最高值。

SHU：辣度單位，即史高維爾辣度單位（Scoville Heat Unit），用糖水稀釋多少倍後才不能嚐出辣味

1、X辣椒（Pepper X），辣度：3,180,000 SHU

X辣椒（Pepper X），辣度：3,180,000 SHU

這是不久之前（2017年9月14日）剛剛亮相在“我們的第一盛宴”（First We Feast）頻道的辣椒。300萬的辣度，已經不是“變態辣”所能夠描述的了，甚至已經不是“武器級”了（200萬辣度即可）。這是辣椒中的核武，一個正常人不會去品嚐的辣椒。

X辣椒（Pepper X）由美華人艾德·卡瑞（Ed Currie）和他的公司“PuckerButt Pepper”培育，這個瘋子和他的公司致力於開發世界上最辣的辣椒及其產品。2015年培育的辣椒“致命品種”（Death Strain，HP56，辣度3,000,000 SHU）以及現在最辣辣椒的吉尼斯世界紀錄保持者、前兩者的親本“卡羅萊納死神”（Carolina Reaper，HP22BNH7，辣度2,200,000 SHU），都是這個公司培育的。X辣椒（Pepper X）正在衝擊吉尼斯世界紀錄，但尚未認定。該公司的主打產品“終極輕觸”（The Last Dab）辣椒醬，就是用這些核武級辣椒製作的，有興趣可以去品嚐一下。

2、龍之氣息（Dragon"s Breath），辣度：2,480,000 SHU

龍之氣息（Dragon"s Breath）和它的培育者，辣度：2,480,000 SHU龍之氣息（Dragon"s Breath），辣度：2,480,000 SHU

由英華人麥克‧史密斯（Mike Smith）培育，原本只是栽培新品種辣椒參加切爾西花展，卻意外打破辣椒的最辣紀錄並獲選2017年切爾西花卉展年度最佳植物。該植物種子由ChilliBobs公司提供，在試驗性質的特殊肥料配方下成長，其配方由NPK科技公司與諾丁漢特倫特大學（Nottingham Trent University）聯合開發。命名為龍之氣息的原因是自威爾士自古以來的的象徵：紅龍 。該辣椒正在申請“最辣辣椒”吉尼斯世界紀錄，不過有X辣椒（Pepper X）壓在頭頂，可能無法獲得該頭銜。

3、卡羅萊納死神（Carolina Reaper），辣度：最高2,200,000 SHU，平均1,569,300 SHU

卡羅萊納死神（Carolina Reaper），辣度：2,200,000 SHU

由美華人艾德·卡瑞（Ed Currie）及其公司“PuckerButt Pepper”花了10年時間培育，於2013年8月獲得吉尼斯世界紀錄認證，成為世界上最辣的辣椒。這個辣椒品種由來自特立尼達（Trinidad）的“7鍋”（7 Pot）系列辣椒培育而來。最初命名為“HP22BNH7”，正式名稱是Smokin’ Ed’s Carolina Reaper®。雖然該辣椒“最辣”的地位可能不保，但此紀錄仍未被正式打破。

4、特立尼達莫魯加蠍子椒（Trinidad Moruga Scorpion，也叫莫魯加蠍子椒，Moruga Scorpion），辣度：最高2,009,231 SHU，平均1,200,000 SHU

特立尼達莫魯加蠍子椒（Trinidad Moruga Scorpion），辣度：2,009,231 SHU

來自特立尼達（Trinidad）的本地品種，培育者是瓦希德·奧格爾（Wahid Ogeer）。2012年被新墨西哥州立大學（New Mexico State University）辣椒研究所測定，未申報吉尼斯世界紀錄。稱為蠍子椒是因為辣椒的尾部像蠍子的刺。

5、七鍋杜格拉（7 Pot Douglah；也叫巧克力七鍋，Chocolate 7 Pod），辣度：1,853,936 SHU

七鍋杜格拉（7 Pot Douglah），辣度：1,853,936 SHU

七鍋（7 Pot）系列，名字來源於它的辣度：1顆可以做7鍋菜。和其他來自特立尼達（Trinidad）的紅色品種不同，它的顏色有點與眾不同，“巧克力七鍋”（Chocolate 7 Pod）這個名字就是來源於它類似巧克力的棕褐色。七鍋系列也有很多黃色品種。

同樣出名的還有七鍋系列另外一個品種，七鍋卓越（7 Pot Primo），由特洛伊·普魯索（Troy Primeaux）培育。辣度：1,469,000 SHU。

七鍋卓越（7 Pot Primo），辣度：1,469,000 SHU

6、‘壯漢T’特立尼達蠍子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’），辣度：1,463,700 SHU

‘壯漢T’特立尼達蠍子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’），辣度：1,463,700 SHU

來自特立尼達（Trinidad），由嬉皮種子公司（Hippy Seed Company）的尼爾史密斯（Neil Smith）命名。種子最初來自柴迪科農場（Zydeco Farms）的布奇·泰勒（Butch Taylor）。2012年被吉尼斯世界紀錄認證為世界上最辣的辣椒，後被卡羅萊納死神（Carolina Reaper）超越。

7、斷魂椒（Bhut Jolokia，Ghost Pepper，印度鬼椒），辣度：1,041,427 SHU

斷魂椒（Bhut Jolokia），辣度：1,041,427 SHU

100萬的辣度現在頂多算最辣辣椒的入門級，但斷魂椒是第一個達到百萬級辣度的辣椒，也是最出名的一種。各種辣椒挑戰賽，用的辣椒幾乎都是斷魂椒。

斷魂椒（Bhut Jolokia）是由中華辣椒（Capsicum chinense）和灌木狀辣椒（Capsicumfrutescens）雜交而來，來自印度的阿薩姆邦（Assam），對，就是出阿薩姆奶茶的那個地方。這個品種和孟加拉的納迦辣椒（Naga Morich）很相似。2007年，吉尼斯世界紀錄認定斷魂椒是當時世界上最辣的辣椒，辣度第一次超過100萬。其後吉尼斯世界紀錄依次是2011年的“無限”（Infinity，辣度1,067,286 SHU）、“納迦蛇”（Naga Viper，辣度1,382,118 SHU）以及2012年的‘壯漢T’特立尼達蠍子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’）和2013年的卡羅萊納死神（Carolina Reaper）。

無限（Infinity），辣度1,067,286 SHU