尖椒豆片

用料

主料:五花肉150克,豆腐皮300克,

輔料:尖椒150克,

調料:色拉油適量,食鹽4克,味精2克,蔥5克,姜5克,蒜5克,生抽5克，水澱粉少許，花椒粉適量，高湯適量

尖椒豆片的做法

1.幹豆片切菱形片，開水中放鹼面，將幹豆片焯熟，時間在半分鐘左右。時間長了豆片發軟。撈出放在涼水盆中，浸泡。不要撈出。直到炒菜時，撈到鍋中

2.鍋中放油，先將尖椒煸熟，備用

3.鍋中放油，小火煎香五花肉，煸出油後，爆香蔥薑末。加入生抽，再放入幹豆片後，放入少許高湯，加入鹽；花椒麵，燜炒片刻，放入尖椒炒勻後，再撒入蒜粒；要勾薄芡。關火加味精

烹飪技巧

1、尖椒與豆片為1：2。

2、少高湯，勾薄芡，五花肉量稍大，煎香。

3、五花肉不用澱粉抓，要它的原味。這需要先將鍋燒熱後，燒至冒煙，再放油，這時再放肉，才能不粘鍋！

4、幹豆片不破碎的秘密：用鹼水焯。如果你買回家的幹豆腐片，不經鹼水焯煮，炒完之後還不破碎，十有八九幹豆腐片中參了膠。

5、幹豆腐片，如果翻炒時極易碎。菜品成形不好看。有一個簡單的方法，很容易將這一缺點克服。就是再炒菜之前，鍋中做開水，現將幹豆腐片放入開水鍋中，並放入大約0.5-1克的鹼面，大約煮0.5-1分鐘即可。撈出放入涼水中浸泡。