食材明細

鴨頭9個

雞爪12個

辣椒粉四湯勺

麻椒20粒

花椒20粒

豆瓣醬四湯勺

幹辣椒20個

花椒粉四湯勺

八角兩個

丁香3個

小茴香一把

羅漢果一個

甘草5片

草果一個

桂皮一片

香葉四片

老抽1-2勺

生抽2-3勺

鹽適量

白糖1-2勺

薑片十片

大蒜一個

滷料包一包

微辣口味

煮工藝

一小時耗時

簡單難度

私房麻辣鴨頭的做法步驟

1

為了吃個鴨頭跑了兩個菜市場，因為都是一大包賣的，兩個人怎麼吃的掉嘛結果到第二個菜市場還是一樣，沒有辦法還是果斷買了，買回來之後解凍徹底清洗乾淨血水

2

準備好所有需要的調料，一般菜市場都有，除了甘草

3

大蔥剝去外皮，切成均勻的長段

4

大蒜拍成大塊，生薑去皮洗淨切片備用

5

準備好四湯勺的辣椒麵和豆瓣醬和花椒粉

6

二十個左右的幹辣椒洗淨備用

7

把所有的配料用沙包袋裝起來，這種小小的袋子超市裡就有，很方便，食用藥店買的紗布太麻煩

8

這個都不知道什麼時候買的滷鴨頭料包呢，今天正好一塊丟進去哈哈

9

解完凍的雞爪用剪刀剪去腳趾甲，沖洗乾淨

10

鍋裡燒水下入薑片，鴨頭和雞爪，放入適量的白酒去腥味兒，焯兩分鐘左右

11

然後清水衝去表面的浮沫，瀝乾水分備用

12

鍋裡上油，放入大蔥段，生薑，花椒，蒜瓣爆香

13

倒入幹辣椒炒出繼續翻炒

14

倒入紅油豆瓣醬繼續炒出香味兒

15

再加入清水或者高湯(6-8)碗

16

把提前裝好的調料包放入湯中

17

加入老抽

18

生抽

19

再加入適量的白糖

20

大火煮至沸騰，轉小火燜一個小時

21

香味溢位時，滷水就ok啦，然後將鴨頭和雞爪放入

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哈哈，我個人比較愛辣，所以又放了很多小米辣蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮一個小時

23

大火燒開，放入洗淨的雞蛋煮八分鐘左右

24

煮好的雞蛋冷水衝一下，剝去外殼

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把雞蛋放入滷湯中攪拌均勻

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煮好後關火讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時，時間不要太長會影響色兒

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我是一口氣吃了好幾個鴨頭，雞爪..........

28

辣的好爽，配上啤酒，看著球賽，這種感覺，你懂得..