原料:豬排骨:15塊左右鵪鶉蛋:10個胡蘿蔔:半根煮排骨需要的調料:姜:3片料酒:可以隨習慣加一點摺疊編輯本段調料:啤酒:150毫升(根據排骨的量隨時調整就好)老抽:1湯匙(一不留神醬油倒多了,也可以用生抽)冰糖:適量(不需要太甜,不用放太多)鹽:適量薑絲:適量摺疊編輯本段做法:1.鵪鶉蛋10個,排骨15塊左右.2.排骨洗淨,氽燙去血沫,再放入另一沸水鍋中煮熟,煮的時候只需加幾片姜.排骨煮好後撈出,原湯可以用來做青菜湯,或留作高湯用.3.鵪鶉蛋洗淨,煮熟,去皮;胡蘿蔔洗淨切滾刀塊.4.炒鍋倒油燒熱,炒香薑絲,放入胡蘿蔔塊翻炒,炒出紅油.5.再放入排骨一起翻炒均勻，這時加醬油調色，今天醬油放的有點多，再倒入啤酒，我用了150毫升，覺得酒香味挺合適的，最後加適量冰糖和鹽，不要太甜了，還是以鹹鮮味為主。6.湯汁收的差不多了，就放入鵪鶉蛋炒勻，待湯汁收幹，胡蘿蔔塊變軟，就可以盛盤了。鵪鶉蛋也可以早點放進去滷，隨意就好。

1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2. 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊(拍破)，蔥數根打結，八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無)，十三香少許(可無)，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量(可無)。

3. 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量(滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4. 加雞精適量，轉中-大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味)後即可。