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  • 1 # 小惠的生活

    五斤左右的黃瓜可以用一瓶醬油的量,將醬油煮沸加白糖少許,晾涼之後加薑絲、乾紅椒、蒜片,鹽適量,把黃瓜切成條加鹽揉出水份擠幹,倒入黃瓜醃製就可以了。量大的話可以倒入一點白酒,密閉封存放入冰箱。

    蒜薹洗淨晾乾加鹽醃製三四個小時讓其出水,加薑絲,花茴,乾紅椒,白酒,加蓋密封儲存兩天就可以食用了。這樣的醃製方法比較簡單,可以有效預防蒜薹變顏色,始終保持翠綠狀態,讓人見了又有食慾又好吃。

    白蘿蔔醃製方法相對也比較簡單,在我們本地都是以加鹽為主,而作為家常小鹹菜的目的就是下飯。白蘿蔔洗淨切條,在太陽下晾曬一天,縮水就可以了,不能晾的太乾,要不口感硬,不好吃。將晾曬好的蘿蔔乾加鹽揉搓至出水,加五香粉,乾紅椒、白酒拌勻裝瓶放入冰箱,吃的時候拿出來加一點香油攪拌就可以上桌食用了。

  • 2 # 食味阿遠

    你好,醃製食物需要根據食物的不同來決定具體的醃製方法,豬肉類的用鹽,胡椒粉,料酒,雞蛋,澱粉,即可。這樣醃製出來豬肉也會很滑嫩。如果是牛肉的話也要根據部位的不同有不同的方法,如果是牛霖的話,需要用到鹽,味精,蠔油,老抽,還要加入適量的嫩肉粉,才能夠達到可以食用的嫩度。蝦仁的話要把水分擠幹再上漿醃製,如果需要醃製有脆度的蝦仁就要用到陳村梘水,提前泡製半小時後然後沖水,沖水一定要衝淨,因為梘水是鹼性的。衝淨後控淨水分再進行醃製。最後食材太多了還有很多需要去研究,創造更多的美食。謝謝。

  • 3 # 亞洲食學論壇

    食物的醃製最初是古代先民們為了儲存食物,無意中發現的一種儲存食物的方式。記得小的時候,爺爺每年春天的時候就會去下網。(老家當地的一種說法)小魚小蝦不好出售,奶奶就會將這些魚蝦,處理乾淨後,用鹽醃製,曬乾後,再蒸著吃。非常的香,也非常的下飯。除了用鹽醃製外,還有其他很多種醃製食物的方式,我給大家簡單介紹幾種。

    幹醃法

    主要是利用食鹽進行醃製的一種方法,現在食物表面用鹽或者其他作料進行擦拭。有的擦拭後會放到架子上晾起來,例如醃製魚,有的會放進罈子裡,一層一層堆起來,基本上每堆一層,還會撒上一層食鹽。但是這樣子其實鹽就會很多,醃製出來的食物,就不適合很多老年人吃。

    溼醃法

    這個方法是用鹽水進行醃製,將食物浸入鹽水中,比如有些地方醃製魚時,就是在瓦罐裡放入鹽水,將處理乾淨的魚放入其中,密封罈子。不過這樣處理的食物,一般是用於燉制食物。有的時候鹽分的控制不好,食物可能就不易儲存。

    注射醃製法

    這是現代醃製火腿的時候常用的一種醃製方式,利用泵將鹽水注射進醃製食物的體內。但是因為一般只能透過注射動脈,所以基本上對於食材本身有著很高的要求。魚肉用這種方法根本無法醃製

    醬製法

    這一個方法也可以滑歸到溼醃法裡,不同的是,利用發酵的醬,對事物進行醃製,醃製的對像多為蔬菜瓜果。鹽醃製的對像多為肉類,當然蔬菜也有很多。

    Cola

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