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  • 1 # 使用者9897441438013

    自制蝦滑

    1、買生蝦(千萬別買那些已經煮過的),去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以),其餘3/4徹底切成蝦糊

    2、加料酒,2小勺麵粉,蛋清1個

    3、放一點點鹽和糖(加點味道, 其實不加也無所謂, 因為火鍋反正有調料),如果興趣好, 可以再加點蔬菜抹進去, 比如胡蘿蔔,或者馬提蓮

    4、把蝦丁, 蝦糊,和調料,蛋清,麵粉都拌勻

    5、進冰箱2小時左右, 讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室哦)!

    蝦滑的製作方法

    1 、海白蝦去殼、去頭、留尾、開背,去蝦線洗淨,加入小蘇打、白醋浸泡20分鐘,撈出反覆沖洗去異味。

    2、蝦加鹽2克、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘入味,蘸勻鷹粟粉後將每個蝦肉用刀敲成厚0。5釐米的薄片,入開水中大火氽0。5分鐘至熟撈出。3、鍋中加入色拉油,燒至七成熱時放蔥段、薑片煸炒出香,入廣東米酒、上湯、鹽2克、冬菇、冬筍、蝦小火燒2分鐘,用味精增鮮後入水澱粉勾芡,淋明油裝盤,上面放香菜葉點綴即可。

    肉滑做法

    原 料:

    1、“血脖肉” 1000克

    2、(三隻雞蛋的)蛋清、花生油、味精、醬油、糖色、鹽、料酒、香醋、蔥段、薑片 均適量

    制 法:

    1、將肉切成長方條形,用餐巾紙吸去表面水分,越幹越好(用電吹風吹效果也很好);

    2、將蛋清、適量的鹽、醬油、蔥段、薑片和幾滴香醋與肉放入盆內,一個方向地攪拌均勻,煨2小時以上,置於篦子上控幹;

    3、鍋中油稍熱分幾次將肉過油,至微黃出香即可,切不可大火油炸;

    4、鍋中熱水沒過肉,將煨肉的滷湯與一半量的味精和糖色倒入,再加些許料酒,燒開後改微火燉2小時,加入另一半量的味精和糖色再燉10多分鐘即可。

    燉的過程中要經常抖抖鍋使加熱和味道均勻。

    “滑肉”的特點是色澤鮮亮,有些微的粘稠感,入口爽滑,肉嫩不膩。

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