紅棗含水量多少與發黴變質有很大關係，一般紅棗含水量在23%到25%之間，存放溫度在零度到五度之間，一般幾年都不會變質。最近幾年，市面上的幹棗基本來自新疆南疆生產，哪裡幹棗的含水量基本在這個範圍，並且新疆紅棗基本都是經過高溫烘烤處理，殺死果實內的蟲卵及果實表面的有害菌，因此，基本不會發黴壞變質。

現在買的紅棗放很久都不會發黴或者變質是真的嗎？

答案:當然是錯誤的！

紅棗會發黴的原因:

紅棗當中含水量大於含糖量一定會發黴！就像秋季我們買的新鮮的紅棗，比如冬棗，鮮棗水分大，放久了肯定會發黴的。

人們買的新疆紅棗一般都是去除水分的，清洗烘乾過的，含糖量大於含水量，所以放久不會發黴，但是會變質！

怎麼變質呢？

或者說變質紅棗的幾大特點:

1 外觀 ，不飽滿，褶皺多

2 顏色，發灰髮暗

3 氣味，已經沒有棗香味了

4 口感，發酸或發苦

5 棗皮隔嗓子

有的人吃完陳年紅棗偶爾會胃痛！

因為大部分紅棗產自新疆，新疆氣候環境乾旱，長出的棗含糖量高，水份少，可以在樹上自然吊幹，日曬時間長，沙漠化氣候，沙土地土壤，終年無雨等特點，存放才不會發黴變質，特別是若羌縣灰棗，下樹即可快遞發貨而不變質！

鮮棗經脫水乾制後，稱為紅棗。紅棗含糖量較高，具有較大的吸溼性和 氧化性，儲藏溫度和溼度低就可以放很久不發黴。

一.紅棗不會發黴是受環境和棗的乾溼度來決定的。

二.如果是在南方氣候溼潤受潮棗容易變質，棗怕熱不怕冷。

三.棗的乾溼度，如果是自然風乾棗，水份較少不容易變質，而有的棗含水量大，吃著發酸也容易變質。

四.新疆兵哥的沙漠棗，我們就是大自然的搬運工，沒有任何新增，十年專注綠色有機生態棗。