要想滷水不壞方法很簡單，在滷水裡倒入熟油，油要多倒點，把滷水燒開，把蓋滷湯罐的蓋子拿開，等滷水完全晾涼後會看到表面有一層油膜，這層膜把滷水和外面的空氣隔開，這樣滷水就用擔心壞了。

以上動作完成後，繼續開火燒開，然後自然冷卻。等滷水完全冷卻後到入不鏽鋼容器中，把口完全封好，放入冰箱冷凍。當你享受完春節的愜意準備開張時，再拿出來解凍燒開，根據需要加入適量調料即可使用了。

把滷湯過濾乾淨燒開五分鐘，不要蓋住，自然冷卻，封保險膜，急凍即可，用時在微小火慢燒開，切勿用大火，不然滷湯的鮮味大打折扣

滷水應保持一層油麵和一定的鹹味，不使用時裝入陶瓷戓搪瓷容器裡蓋嚴，放入冰箱內冷藏或冷凍均可不會變質變味，我就是長期不使用滷水時這樣儲存的。趙斌

冬季長時間儲存滷水，可以這樣做——

1. 離開之前，用旺火燒開，可以稍微比平時煮沸時間久點，滷水燒開後，記得揭開蓋，避免將鍋蓋的蒸餾水滴到滷水中！（這點很重要哦！）這樣能有效避免細菌滋生；

2. 滷水表面保持3cm厚的油，不夠的話，一定要加油，目的是為了隔絕空氣，儲存更久。

3. 滷水燒開後，取出滷料包，過濾殘渣，否則滷水很容易變酸，切記！

4. 滷水桶可以用東西墊高點，不要著地，保持滷水桶靜止即可。

冷藏的話，不可以長期放冰箱，需一星期煮一次，冷凍半年也沒問題，但滷水就還是有變化的。就像冰凍的魚蝦沒有活生的鮮嫩。

滷水用完一定要煮沸，等涼了再用保鮮紙封好(如果要換別的器皿裝一定要洗淨擦乾)，放冰箱好象要0-7度。注意：必須要密封好的。

春節放假存放滷水最安全最簡單的方法就是先加熱煮沸，然後過濾掉殘渣把滷水放到一個乾淨的容器內，待放涼冷卻後直接放入冰箱就可以了。這是最安全的方法。

另外等過完年用之前先經過加熱，加少許乾淨的水或高湯，另加大料包先煮開，然後再使用，這樣味道更好。