膳食纖維有以下生理作用：
1.輔助消化：膳食纖維被腸道細菌分解，產生低階的揮發酸及其分解產物，促進胃腸蠕動，刺激消化液的分泌，具有輔助消化的功能。
2.通便：膳食纖維透過腸腔，能吸附從體外進入的有害物質和體內製造出的有害物質；吸收並保持大量水分，使糞便體積增大，變得鬆軟。因膳食纖維對腸壁有刺激作用，可增加腸道的蠕動，促進排便，從而有效防止糞便在腸道內瀦留過久，水分被吸乾，發生燥結，產生便秘，進而引起腹脹、口臭、食慾減退、頭痛煩躁等一系列的自身中毒綜合徵。
3.防治憩室病：憩室是結腸壁薄弱處向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的場所。如果囊部發炎，形成憩室炎,會非常疼痛。膳食纖維可使排便通暢，減少腸內壓力，既能預防又能治療憩室病。
4.預防"壓擠病"：腸內過分乾結的糞便淤滯，使腸"分節運動"增強，腸內壓增大，導致下肢靜脈曲張、盲腸炎、痔瘡、裂孔疝及靜脈血栓形成，統稱為"壓擠病"。合理食用膳食纖維，能夠有效的預防"壓擠病"。
5.防癌：動物性食物缺乏膳食纖維，腸內厭氧細菌在未消化的食物殘渣中大量繁殖，可產生促癌的有害物質。另外，膽鹽或代謝前驅物化為致癌物，與腸粘膜接觸過久，就會誘發結腸癌。膳食纖維有很好的吸水和保持水的效能，並能夾帶著未被消化的食物殘渣和有害的代謝物較快的排出體外。所以膳食纖維可防癌。
6.防治膽石症：在腸道內膳食纖維能吸附、粘結膽汁鹽，使部分膽汁鹽隨膳食纖維排出體外。而膽汁鹽又是膽固醇的代謝產物，為了補充被排出的那部分膽汁鹽，就需要有更多的膽固醇進行代謝。果膠能和多餘的膽固醇粘結在一起，幫助機體排除多餘的膽固醇，從而降低了血液中的膽固醇，維護了心血管系統的健康。試驗表明，在患者的飲食中每天摻人50克全麥麩穀類，1個月後患者膽囊中的結晶膽固醇就可消失，膽汁中膽固醇濃度恢復到正常水平。
7.防治高血脂、糖尿病：膳食纖維與脂類、膽酸鹽粘合在一起，透過糞便排出，減少了血液中甘油三酯和膽固醇的水平；膳食纖維能延遲葡萄糖的吸收，並推遲可消化糖在小腸中的出現；膳食纖維能減輕胰島素細胞的功能負擔；膳食纖維還能使血糖處於穩定狀態，縮小血糖濃度的變化幅值，對糖尿病有穩定作用。
有人曾對膳食纖維攝人量與發病率進行過調查統計，經常缺少膳食纖維，能引起胃腸疾病、心血管疾病、新陳代謝疾病。
8.防治肥胖病：肥胖的人大多是愛吃不愛動，即吃得多，消耗得少，使脂肪積累過多。足夠的膳食纖維有助於預防過多的食物攝入和貯藏脂肪的堆積。這一方面可滿足胃腸的飽滿感，另一方面又減少了攝人食物的熱量。高膳食纖維食物不僅解決了"捱餓問題"，又能達到減肥的目的。
膳食纖維有以下生理作用：
1.輔助消化：膳食纖維被腸道細菌分解，產生低階的揮發酸及其分解產物，促進胃腸蠕動，刺激消化液的分泌，具有輔助消化的功能。
2.通便：膳食纖維透過腸腔，能吸附從體外進入的有害物質和體內製造出的有害物質；吸收並保持大量水分，使糞便體積增大，變得鬆軟。因膳食纖維對腸壁有刺激作用，可增加腸道的蠕動，促進排便，從而有效防止糞便在腸道內瀦留過久，水分被吸乾，發生燥結，產生便秘，進而引起腹脹、口臭、食慾減退、頭痛煩躁等一系列的自身中毒綜合徵。
3.防治憩室病：憩室是結腸壁薄弱處向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的場所。如果囊部發炎，形成憩室炎,會非常疼痛。膳食纖維可使排便通暢，減少腸內壓力，既能預防又能治療憩室病。
4.預防"壓擠病"：腸內過分乾結的糞便淤滯，使腸"分節運動"增強，腸內壓增大，導致下肢靜脈曲張、盲腸炎、痔瘡、裂孔疝及靜脈血栓形成，統稱為"壓擠病"。合理食用膳食纖維，能夠有效的預防"壓擠病"。
5.防癌：動物性食物缺乏膳食纖維，腸內厭氧細菌在未消化的食物殘渣中大量繁殖，可產生促癌的有害物質。另外，膽鹽或代謝前驅物化為致癌物，與腸粘膜接觸過久，就會誘發結腸癌。膳食纖維有很好的吸水和保持水的效能，並能夾帶著未被消化的食物殘渣和有害的代謝物較快的排出體外。所以膳食纖維可防癌。
6.防治膽石症：在腸道內膳食纖維能吸附、粘結膽汁鹽，使部分膽汁鹽隨膳食纖維排出體外。而膽汁鹽又是膽固醇的代謝產物，為了補充被排出的那部分膽汁鹽，就需要有更多的膽固醇進行代謝。果膠能和多餘的膽固醇粘結在一起，幫助機體排除多餘的膽固醇，從而降低了血液中的膽固醇，維護了心血管系統的健康。試驗表明，在患者的飲食中每天摻人50克全麥麩穀類，1個月後患者膽囊中的結晶膽固醇就可消失，膽汁中膽固醇濃度恢復到正常水平。
7.防治高血脂、糖尿病：膳食纖維與脂類、膽酸鹽粘合在一起，透過糞便排出，減少了血液中甘油三酯和膽固醇的水平；膳食纖維能延遲葡萄糖的吸收，並推遲可消化糖在小腸中的出現；膳食纖維能減輕胰島素細胞的功能負擔；膳食纖維還能使血糖處於穩定狀態，縮小血糖濃度的變化幅值，對糖尿病有穩定作用。
有人曾對膳食纖維攝人量與發病率進行過調查統計，經常缺少膳食纖維，能引起胃腸疾病、心血管疾病、新陳代謝疾病。
8.防治肥胖病：肥胖的人大多是愛吃不愛動，即吃得多，消耗得少，使脂肪積累過多。足夠的膳食纖維有助於預防過多的食物攝入和貯藏脂肪的堆積。這一方面可滿足胃腸的飽滿感，另一方面又減少了攝人食物的熱量。高膳食纖維食物不僅解決了"捱餓問題"，又能達到減肥的目的。