現在已過而立之年，但粘知了的愛好，從小沒變。每到夏天，幾場大雨之後，知了猴就會從泥土中爬出，每到傍晚，人們三五結伴，頭戴手電，拎著礦泉水瓶，穿梭於樹林之間，孩子們總愛炫耀，看誰捉的多。

把知了猴沖洗乾淨，擱盆裡，待其褪殼變成知了，此時的知了整體軟嫩，色澤金黃，美其名曰“金蟬”

金蟬最為肥美，食用口感最佳。乾煸，辣炒，油炸，老人和孩子都非常喜愛。雖然金蟬價格年年攀漲，但各家各戶都會儲備一些，待到秋冬春節，宴請賓朋，金蟬也是上等佳餚，彰顯主人家的熱情！

在家鄉，每個人都是烹飪知了的高手，花樣翻新，口味出新，猶如八仙過海，各顯神通。今天介紹一下《蒜泥金蟬兩吃》知了60個為一盤，洗淨晾乾水分，稍撒細鹽，加點底味，冷鍋冷油下知了，慢火慢炸。與此同時，剝蒜瓣，用石臼搗成蒜泥，待用。鍋中油冒小泡，知了全都浮起來，表示知了已經炸熟，出鍋控油，待其自然涼透，這樣吃起來知了才會酥脆。取一半，撒椒鹽，孜然粉裝盤，另一半，擱石臼中搗碎拌蒜泥，與椒鹽知了擱同一盤中。

一種美食，兩種味道。淺酌豪飲，此菜最佳！

養生之道網導讀：養生之道網食材庫知了的吃法專區，為您詳細介紹知了的吃法，哪些人不能吃知了，知了食用處理方法，知了的食用禁忌等知識，更多請查閱養生之道網。

文章目錄

一、知了的簡介

二、知了的食用處理方法

三、知了的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃知了、知了的注意事項

知了的簡介

蚱蟬又名知了、嘛嘰嘹,黑老哇哇,幼蟲期叫爬拉猴、蟬猴、知了猴、結了猴、肉牛、結了龜、神仙或蟬龜,為同翅目蟬科中型到大型昆蟲,約2000餘種。體長2～5公分(0.8～2寸),有兩對膜翅,複眼突出,單眼3個。螽蟬科有兩個種,俗稱為毛蟬僅分佈於澳洲南部。

蟬也叫知了,居昆蟲綱、同翅目、蟬科。蟬其皮曰蟬蛻,富含甲殼素、異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶,常用於治療外感風熱,咳嗽音啞。咽喉腫痛。風疹騷癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等症,據《中國藥材學》記載,還有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。

知了的食用處理方法

將知了猴洗淨,去掉身上的泥汙。主要是頭部坑凹較多,可用水龍頭沖洗。然後加鹽和適量水將知了猴浸泡些時辰,味道會更鮮美。

知了的吃法（做法）大全

1、油炸知了猴

1.1、健康功效:知了:鎮驚、清熱、熄風;

1.2、將知了猴洗淨,去掉身上的泥汙。主要是頭部坑凹較多,可用水龍頭沖洗。

1.3、然後加鹽和適量水將知了猴浸泡些時辰,味道會更鮮美。

1.4、熱鍋倒入油,燒至5成熱。

1.5、將控幹水的知了猴放入油鍋中,要不停的翻炒。

1.6、小火煎炸至金黃色即可,撈出控油。

1.7、裝盤,好吃的香炸知了猴就出鍋了。

2、炒知了

2.1、這個是處理過的,冰箱裡拿出來的;

2.2、鍋中放多一些的油,冷油下知了;

2.3、小火慢炒;

2.4、炒至酥脆,裝碗,撒鹽,拌勻,即可。

3、香酥炸知了

3.1、知了用清水浸泡,沖洗乾淨;

3.2、瀝乾水分,剪去翅膀;

3.3、新增沒過的水以及鹽和八角,大火煮開;

3.4、關火浸泡30分鐘;

3.5、撈出瀝乾水分,在室外晾乾表面的水分,即可。

哪些人不能吃知了、知了的注意事項

1、哪些人不能吃知了

一般人群均可食用。

2、知了的適用人群

一般人群均可食用。蟬也叫知了,常用於治療外感風熱,咳嗽音啞。咽喉腫痛。風疹騷癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等症,據《中國藥材學》記載,還有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。

3、知了的食用禁忌

一般沒有特殊食用禁忌。

1、菜名：五香金蟬

取地上剛出土尚未羽化金蟬殼體，經清水沖洗，去除雜物，煮沸滅菌，包裝冷凍，製成初加工半成品，然後脫水加食鹽水，熱蒸，加蓋滅菌密封，製成鹽漬金蟬罐頭，或經調料水加脫水蟬煨、烤，既為五香金蟬。

2、菜名：香酥金蟬

取地上剛出土尚未羽化金蟬殼體，經清水沖洗，去除雜物，煮沸滅菌，包裝冷凍，製成初加工半成品，然後脫水加食鹽水，熱蒸，加蓋滅菌密封，製成鹽漬金蟬罐頭，或經調料水加脫水蟬煨、經煨後蟬掛糊，油炸製成香酥金蟬。

3、菜名：燒烤金蟬

將金蟬去泥洗淨後晾乾，用竹籤串好後，燒烤熟後灑些孜然即可直接食用，食其味道鮮嫩可口。

4、菜名：金蟬吐絲

土豆用刀“旋”成細絲，細到啥程度？一般一個土豆可以“旋”成6米長的絲，然後用這個土豆絲一層層包裹在蟬蛹上，再下油鍋炸成，另將綿白糖熬化拉絲，覆在土豆蟬蛹上面。這個菜的營養就不消我多說了，一個蟬蛹能頂三個雞蛋嘛。有人說這不是東北菜嘛，其實這道菜中融入的是東北菜中的“切絲功”，稍微內行的人都曉得，東北菜以土豆絲、白菜絲、蘿蔔絲、青椒絲、榨菜絲、炒茄絲6種細絲出名。

5、菜名：黃龍戲金蟬

它是用黃粉蟲和幼蟬經特殊處理加工而成的一種昆蟲食品，其優點是：香酥爽口、回味悠長、營養價值高、外觀黃中透亮，特別是將黃粉蟲和幼蟬製作的冷拼盤，不僅口味悠美，還具有較高的觀賞效果，可刺激食慾。

6、菜名：孜然炸金蟬

原料：主料：罐頭金蟬300克。輔料：色拉油500克，雞蛋1個，孜然粉15克，麵粉10克，蔥20克，黃酒10克，辣椒粉5克，胡椒粉5克，精鹽5克，味精1克。製法（1）將金蟬用水漂淨，瀝乾水分；蔥洗淨切末。（2）將金蟬同蔥末、黃酒、辣椒粉、精鹽、味精、胡椒粉一起放入碗中調勻。（3）雞蛋打散，和麵粉、孜然粉一起放入碗中拌勻。（4）鍋中放油燒熱，金蟬依次下鍋炸熟，撈出瀝乾油即可。

特點：香酥脆嫩，鹹香微辣。

7、最常見的做法：油炸金蟬

將金蟬洗淨，煎鍋或平鍋入油，將其水份煎出，其間可用鍋鏟壓擠，快速揮發水分。也可直接用油炸，中火將其炸熟既可。熟後放入盤中，撒上鹽拌勻既可食用。

8、油炸粉絲金蟬

9、“煮金蟬”

有位廚師朋友說濟南的大飯店有這道菜，據說味道非常好，吃慣了前幾種做法的朋友不妨一試，做法：把金蟬清洗乾淨，用鹽水煮熟即可食用，方法簡單，味道可口。

10、“南方人的金蟬吃法”

我們熟知的金蟬吃法有：油炸、燒烤、烤箱烤制、做湯等，但這些吃法都是整隻金蟬吃。最近有位浙江金華的朋友在聊天時說，他們那裡的金蟬是殺了以後吃的，把金蟬去頭、去翅，再剪成一節一節的，然後炸著吃，非常好吃。聽著挺有意思的，我說全國就我所知都是整隻吃的，在我們河北館陶從未聽說殺著吃的，並給他看了整隻金蟬油炸後的圖片，他說這樣樣子挺嚇人的，他們當地不出金蟬，見到整隻吃金蟬覺得很嚇人。

每年的七八月份是捕捉知了猴最好的季節，碗哥記得小時候每個暑假的晚上都會和小夥伴們相約去樹林裡捉剛剛退了殼的知了猴，手電筒和裝了鹽水的瓶子是必備品，不僅夥伴們玩的開心還收穫頗豐！

那個時候的家裡是沒有冰箱的，回來將鹽水浸泡過的知了猴清洗乾淨後，媽媽會馬上支上油鍋將剛剛洗了澡的知了猴油炸一下，出鍋裝盤撒上食鹽就可以大快朵頤了！！！簡單卻是滿滿的回憶（流口水、流口水）

其實知了猴有好多種做法，用猛火和蔥、姜、辣椒一起爆炒也是不錯的選擇，但碗哥最喜歡的還是當下最為流行的烹調方式——燒烤，它能最大程度上的激發知了猴體內蛋白質的香以及外殼燒焦的味道，品著知了猴，再來上二兩小酒，在這個夏夜或許是最美妙的啦！！！

如果你也捉到了美味的知了猴不妨來試試吧！

上圖是便於儲存，放冰箱冷凍之前焯水知了猴。若想常年吃上知了猴就用此方法儲存一點，還有就是將洗乾淨的知了猴放入礦泉水瓶中加水冷凍，什麼時候想吃了就拿出來自然化凍就可以了。

炒知了猴：新鮮的知了猴捉回家之後洗乾淨加鹽醃製入味。冷凍的知了猴，拿出來化凍之後加鹽及蔥姜醃製也是可以的。鍋內添油燒熱，將知了猴下入不停翻炒，等同於小火慢煎，焙熟。用這樣的方法炒出來知了猴也是酥焦的，操作過程不可心急哦！一定要將知了猴的水氣炒幹才好吃。

乾煸金蟬：醃製好的知了猴先下油鍋炸透撈出控油。花椒乾紅椒段可先用水泡一下，避免炒制過程中焦糊。鍋內添油燒熱，下入泡過水的花椒乾紅椒煸炒出味，放入蔥姜繼續煸炒，再下入知了猴翻炒至變幹，加鹽，雞精，孜然粉出鍋裝盤。

幹炸知了猴：知了猴醃製之後加幹澱粉掛糊炸制。

油溫六成熱，將掛糊的知了猴逐個下鍋炸制，炸透之後撈出，待油溫升高時復炸一次撈出，上撒孜然粉即可裝盤食用。根據自己的喜好新增適合自己的調味料，花椒鹽，孜然粉均可，不加也自然是美味。

你老家蟬的吃法有哪些？不管怎麼吃，各地都有自己獨特的吃法，適合自己的就是最好的。大家還有什麼好的吃法敬請繼續分享出來，供大家參考！

香辣酥【炸知了猴】的做法

拼夕夕買了一瓶知了猴，收到就是泡在水裡的

但還是用牙刷反覆刷刷，沖洗了幾遍。

放進廚房紙巾吸去表面的水分，防止等下濺油

放鹽醃製個15分鐘。

醃製好了放油鍋炸，炸表面金黃。

撈出放廚房紙巾上繼續去掉多餘的油分。

趁熱放些自己喜歡的調味品，然後拌勻就好啦！我放了辣椒麵、孜然粉、胡椒粉、花椒麵這些！

一口啤酒一口知了猴，嗯，真香！

做法：

1、知了猴解凍洗淨，幹辣椒切小段，青椒切絲，姜切絲（粗細都可）、蒜切小顆（隨意啦），備用；

2、熱鍋倒油，入姜蒜爆香，入幹辣椒炒出香味，倒入知了猴，翻炒均勻，淋一點生抽，加蠔油爆炒（避免擔心炒不熟透加入一點清水，也更好入味啦）

3、待水乾，翻炒入青椒，繼續翻炒，來一點鹽，炒勻即可出鍋