小麥面比玉米麵多點，玉米麵粉，加水，白糖，面引子【用酵素果渣也可以發麵】大棗、適量、和麵軟硬適中就好，2個小時差不多就能開，放鍋裡蒸20分鐘左右就可以，這樣做出來的發糕，老人 孩子都可以吃

下圖是火龍果酵果渣和麵

玉米麵發糕這樣做好吃！

具體做法步驟如下：

1.準備200克玉米麵

2.把純牛奶熱溫，到在3克碗中，攪拌均勻，靜放4分鐘

3.再將靜置好的酵母液倒入玉米麵粉中，放入30克白糖，再在麵粉中打入一個雞蛋

4.用筷子攪拌成麵糊，攪拌好把麵糊倒入準備好的模具中，蓋上保鮮膜醒發至八分滿

5.鍋中加水，水燒開把醒發好的麵糊放入鍋中，蒸30分鐘，再燜5分鐘，就好啦！

溫馨提示：

酵母提前用牛奶融化，一便用的時候酵母與麵粉充分接觸，次發糕可以用普通麵粉就行，做的時候可以在麵粉中加入少許的糖，不僅口感好，且有助於發酵

200克玉米麵300克麵粉+5克酵母+2克泡打粉+275克溫水和成麵糰，直接按在盤子裡厚度在2-3釐米放進30多度的蒸車裡或者鍋內醒發至一倍大，開火蒸開鍋算時間35分鐘即可出鍋。

❤貼心提示：一定要按我說的醒發溫度和水溫去操作包你零失誤

我們這裡老百姓早有吃玉米做的窩窩頭習慣。首先挑選優質玉米棒，剝下玉米粒，拿在開水裡煮一下，然後涼幹拿到鋼磨粉碎，把皮去掉，留下的就成了不粗不細的玉米麵了。然後主婦把吃過麵食的湯，把這玉米麵和成麵糰，放在鍋臺上發酵多日，待發酵成功後，用鹼面或是小蘇打把玉米麵的酸味消掉，面裡摻和上紅棗，然後用手捏成手掌大的模組，放在火上蒸熟，很好吃的。記得上中學的時候，我們學生從家裡帶來小米，老師們用他們領的供應玉米麵換我們的小米吃，我們幾乎每天中午就是啃窩頭吃。那時候，正是困難時期，哪裡還有棗餡，食堂炊事員給你加點糖精就不錯了，就是那樣，每人只給發兩個窩窩頭，同學們吃飽吃不飽就是那份兒飯，有的一眨眼工夫，狼吞虎嚥的吃到肚裡去了。現在回想起來過去的貧困生活，現在的人就是在天堂上活似的！

　　玉米麵脆餅

　　材料

　　玉米麵三份、普通麵粉一份。

　　做法

　　1、把三份玉米麵(corn meal)放在和麵盆裡。

　　2、用剛剛燒滾的水慢慢注入，邊用筷子攪拌，到看不見散粉的樣子就可以了。這個步驟是成敗的關鍵，水溫不夠玉米麵不會起粘性，麵糰不成型，就真的必敗無疑了。

　　3、取一小團面，案板上撒大量的玉米麵當作幹手粉，輕巧地推著擀薄面團。記得每擀一下就要轉動面坯一次，因為麵糰會很粘也很沒有粘合性。

　　4、加入一份的麵粉，也用筷子拌勻。

　　5、等面涼到不燙手，就可以揉成麵糰了，醒10分鐘。

　　6、取一小團面，案板上撒大量的玉米麵當作幹手粉，輕巧地推著擀薄面團。記得每擀一下就要轉動面坯一次，因為麵糰會很粘也很沒有粘合性。

　　7、然後隨意切割。

　　8、一小片一小片地放到烤盤上。

　　9、放入預熱到400華氏度/20攝氏度的烤箱裡，烤5分鐘，翻個面再烤5分鐘即可。

　　玉米麵窩窩頭

　　材料

　　糯米粉200克，玉米粉100克，白糖50克，清水適量。

　　做法

　　1、將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個盆內，混合均勻，往和好的粉內一點點加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鐘。

　　2、將揉好的麵糰平均分成約40克重的小麵糰。

　　3、將小麵糰握在左手掌心，捏成小窩窩頭。

　　4、蒸鍋上刷一層薄油，將捏好的窩頭放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

　　玉米麵餅

　　材料

　　500克麵粉、300克玉米粉、鹽適量、油適量。

　　做法

　　1、麵粉和玉米粉混和在一起。

　　2、倒入適量的食用油。

　　3、盛具裡放入一些鹽，然後倒入熱水，變成鹽水，再加一些冷水，調成溫水。

　　4、用溫鹽水和麵，一邊倒水，一邊攪拌麵粉，直至成麵糰。

　　5、麵糰和好後，可以倒扣在盆裡，或者用東西蓋上盆子，隔絕空氣(目的是不然表皮變幹)餳30分鐘(醒30分鐘)。

　　6、麵糰放在平滑的玻璃桌面，或者平臺上，不建議放在面板上。因為擀麵團時，要抹少量油(玉米麵，彈性差，容易黏到面板上，不容易擀成餅)。

　　7、反覆揉麵團，然後多摔打幾次。

　　8、用手把麵糰揪成大小相等的麵糰。

　　9、用小碗裝少量油，放置一邊。

　　10、用手粘點油在麵糰上，然後用擀麵杖把麵糰擀成薄餅。

　　11、平底鍋燒熱，(用中小火)把麵餅放入鍋裡，蓋上鍋蓋。

　　12、等餅鼓起來，就翻面，等另一面也變色了，就烙好了，大概3，4分鐘就可以烙好一張餅。

　　小訣竅

　　1、和麵時加入少量油，面有彈性。加入適量鹽，個人覺得很好吃，可以多加入一些。也可以放入糖，做成甜的，根據個人喜歡。

　　2、由於是薄餅(一般的烙餅都要抹油，捲起來擰花)，所以一張餅很快就烙好了。個人覺得配粥一起吃，很好吃。

　　3 不喜歡硬麵餅的人，不建議嘗試，玉米粉沒有粘性，吃起來口感硬。

　　乳酪玉米麵小蛋糕

　　材料

　　黃油，乳酪，砂糖，雞蛋，原味酸奶，麵粉，玉米麵，泡打粉。

　　做法

　　1、50g黃油、50g乳酪室溫軟化，加50g砂糖打至發白乳化。

　　2、加1個雞蛋打勻，再加入80g原味酸奶攪打均勻。

　　3、50g麵粉、50g玉米麵、1小勺泡打粉一起過篩。

　　4、加入奶油糊中快速輕柔的拌勻，不用過度攪拌。

　　5、放入模具中，180度，25min左右即可。

　　豆香玉米麵發糕

　　材料

　　玉米麵粉200克，小麥麵粉40克，黃豆麵粉30克，配料：鮮酵母4克，清水240克，白糖60克。

　　做法

　　1、鮮酵母用清水化開成酵母水。

　　2、玉米、小麥、黃豆麵粉放入盆中拌勻。

　　3、在混合好的粉中加入酵母水攪拌均勻成麵糊狀。

　　4、另取一個大盤子，盤內抹一層油，再倒入攪拌好的麵糊加蓋餳發制面糊原體積2-3倍大。

　　5、發酵好的麵糊不要再攪動，放入蒸鍋內大火蒸15分鐘即可取出，稍涼以後切塊裝盤。

　　小訣竅

　　1、發酵好的麵糊不要再攪動，以免影響啟發效果。

　　2、不喜歡吃甜味的朋友也可以把白糖換成1/2茶勺鹽和1/2茶勺五香粉。

玉米發糕，即以玉米為主要材料製作而成的發糕，是一種常見的傳統小吃，主要流行於北方地區，是很多孩子成長的記憶，更是現在吃貨解饞的美食！那玉米發糕怎麼做？竅門是什麼？正好，西安唯典小吃培訓中心小編搜到了純米玉面發糕的做法，如果你對發糕也有兒時的記憶，那就一起動手做吧！

1、準備1斤玉米麵，這裡用的是細的

2、用滾開的水把玉米麵燙透，放一邊涼至室溫。

3、酵母加溫水融化。在燙好的玉米麵中加入酵母粉容易和紅糖。用筷子攪拌均勻後，沾點水，把麵糰壓平，便於面發後好觀察。

4、蒸鍋裡放屜布。把發好的玉米麵倒入到蒸鍋裡。

5、準備200克大棗，用清水浸泡後清洗。均勻的插到麵糰裡。

6、蓋好蓋子，蒸40分鐘。出鍋時切成大塊即可。

13、全是玉米麵的發糕不容易做，建議放一半白麵，效果非常好。

這是純玉米麵做出來的發糕，一般人不好把握，其實還有一種，就是玉米麵參合點白麵，放入發酵粉、奶粉、白糖、清水，攪拌成麵糊，放到溫暖處發酵。將麵糊倒入模具中，上鍋蒸熟。

準備食材：玉米麵150克、麵粉300克、清水適量、酵母3克

1、將150克玉米麵，300克麵粉放入一個容器中混合均勻。玉米麵和麵粉的比例可以根據自己的喜好來調整，玉米麵多口感要粗糙一些；白麵多口感更細膩一些。

2、將3克酵母放入半碗溫水中攪拌至融化，將攪拌好的酵母水加入到麵粉中，再少量多次加入清水，和成一個比較稀的麵糰，此時的面非常粘手。

3、雙手打溼，將表面抹平。

4、表面蓋上溼布或者蓋子，放在溫暖溼潤的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大。這是發酵好的麵糰，內部組織呈蜂窩狀。

5、雙手在清水中打溼，直接捧起一把發酵好的玉米麵放在玉米葉上，每次操作都要重新將手打溼。一定要打溼雙手哈，玉米麵非常粘手，雙手是溼的就不會粘手了。如果沒有墊底的玉米葉也可以用紗布來代替，或者蒸格上刷一層油也可以防粘。

6、全部放入蒸鍋後大火燒開轉中火蒸25分鐘。蒸的時間和發糕的大小也有關係，個頭大蒸的時間相應要增加，個頭小蒸的時間要縮短。沒有放糖，但是有一股淡淡的甜味，當做主食真的很不錯。白米白麵吃多了不妨來試試這健康的粗糧吧。