第一種：溼醃法。

1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。

2、取一個大鍋，倒入足量，可以淹沒鵝的清水，加入鹽，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈燒開，一定要非常非常鹹才可以。大火燒開後小火半小時即可，放涼加入適量白酒就是溼醃的鹽水。

3、將晾乾的鵝整個放入鹽水中，上面用重物壓住防止鵝肉露出水面。

4、每天翻轉一次，讓鵝能均勻的吃到鹽水，10天之後撈出放到戶外吹乾即可。

5、溼醃法肉質比較細嫩綿軟，適合老人小孩一類牙不好的食用，而且由於作料比較多，香味比較濃。

第二種：幹醃法。

1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。

2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。

3、將鵝放入缸中，上面壓上重物，讓鵝肉不停的擠出水分。每兩天翻轉一下，再用重物壓住。如此反覆半個月左右就可以取出晾乾，完全吹乾更好吃。

4、幹醃法醃出來的鵝肉有韌性，越嚼越香。特有的醃貨香味讓人慾罷不能。但是由於肉比較硬，牙不好有點吃起來困難。

第三種：醬醃法。

1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾上24小時待用。

2、生抽：老抽：糖的比例為1:4:0.5，再加入八角，桂皮燒開放涼，再加入多一些的白酒，即為醬汁。

3、將晾好的鵝均勻的塗抹一邊醬汁。掛出來晾半天時間。再次浸入醬汁中，上面用重物壓住。

4、每隔一天將大鵝翻一下身，大約10天左右取出晾乾即可。

5、醬醃法醬香濃郁，鹹鮮回甜，更具風味。

第四種：爆醃法。

1、大鵝宰殺洗淨後掛出來晾乾表面水分待用。

2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。

3、將大鵝的脖子塞進腹腔內，用幾層塑膠袋層層包嚴，上壓重物。

4、頭天醃，第三天即可去除直接煮熟食用。