用料

酸菜 100g

豬肉糜 125g

蔥 2根

鮮醬油 1小勺

鹽 1/2勺

花椒油 2勺

糖 1/2勺

料酒 1勺

雞精 1/2勺

麵粉 250g

酵母 5g

色拉油 6g

白糖 2.5g

溫水 125g

做法步驟

1、溫水中加入2.5g白糖和5g酵母，攪勻靜置5分鐘。

2、麵粉中加入6g色拉油拌勻，倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。

3、揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘至1倍大。

4、這個時候準備餡料，肉糜、酸菜和蔥花。

5、肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油。

6、倒入花椒油拌勻。

7、酸菜洗淨抓去水分，切碎，放入肉糜中，蔥花也放入。

8、拌勻成肉餡。

9、發酵好的麵糰，揉成長條，分成8等份，排氣揉圓。

10、擀成中間厚邊緣薄的圓皮。

11、圓皮中放入肉餡。

12、開始包包子，一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，包出辮子形狀。

13、包子包好。

14、包子放入蒸籠，架在溫水的鍋中，蓋上蓋子，發酵20分鐘後，中火蒸至水開，開始計時15分鐘。