其實，生活中有一種魚真的很經濟實惠！重點是好吃沒什麼魚翅呀！宰好的魚用粗鹽醃製兩個小時。醃製過的魚肉煎的時候不容易爛，而且味道更香喲醃好後瀝乾水分，熱鍋放油8成油溫放入魚塊，中小火煎制兩面金黃即可。我一個人能吃兩大條呢！而且這樣煎的魚配粥更完美。

選擇魚刺少，魚肉肥嫩而不膩的草 魚是比較合適的。家裡吃的話，選擇一條兩斤左右的就差不多了。

【溫馨小貼士】

1、做魚塊時，一定要先除魚腥味，不然影響口感及味道，魚塊切小塊然後加入適量的料酒、生薑、蔥，再加入一匙鹽和一匙生抽，最後加半匙十三香，拌勻後醃漬十五分鐘。

2、調蛋麵糊時，一定要把握好稠度，太稀剛魚肉粘的麵糊少，魚肉容易老，而且，皮也不酥。太濃則魚肉不易熟。

3、火不宜太大，油溫過熱，魚肉還沒有熟外面蛋糊這糊了。

4、做過油炸食品的，很多人都知道，要想酥脆，就得“回鍋炸”，待魚塊稍稍冷卻，再將魚塊倒入鍋中，進行二次炸，一分鐘即可出鍋。

個人覺得帶魚比較好做哦。

食材：帶魚蔥薑蒜大料幹辣椒花椒料酒生抽老抽耗油白糖（或冰糖）

做法1帶魚清洗乾淨後，用蔥薑蒜料酒醃製一段時間，最少20分鐘

2碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一小勺糖（或3顆冰糖）混合均勻

盤裡放麵粉，帶魚雙面粘粉，小火煎制雙面金黃

3少許油偏香蔥薑蒜，大料花椒幹辣椒，倒入帶魚，倒入拌好的配料，翻拌均勻，倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉制十分鐘左右，開蓋大火收汁上色即可

tips:燉魚一定加入熱水，否則影響口感，收汁的時候可以留一點湯汁，泡飯超好吃哦

基本可以不放鹽，重口味的可以放一點^_^

炸魚塊用什麼魚

草魚洗淨切塊，2個番茄切丁，2個番茄切瓣，薑切片，蔥切段，魚塊用薑片、鹽、米酒抓勻醃製15分鐘，盤中倒上生粉，把魚皮那面沾上一層，拍掉多餘的粉。

香酥黃金炸魚塊

材料

魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、麵粉、雞蛋、麵包糠

做法

1、將魚肉切塊。

2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，醃製10分鐘。

3、準備好麵粉、雞蛋、麵包糠。

4、將醃好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、麵包糠。

5、直接下油鍋（小火），炸至顏色變成金黃色即可撈出。

宮保魚塊

材料

旗魚肚片150公克，花生適量，蕃薯粉適量，醬油露3大匙，糖1大匙，黑醋1大匙，水2大匙，鹽少許，胡椒少許，幹辣椒適量

做法

1.魚片均勻灑上鹽、胡椒。

2.魚片沾蕃薯粉以大火炸至金黃，濾油後備用。

3.另起一油鍋，爆香乾辣椒，加入調味料拌炒再放入魚片、花生，待湯汁略為收幹後即可。

小訣竅

要注意掌握烹調的時間，因為魚片不能煮得太久，否則會使魚肉粗糙，尤其是長時間烹煮，將造成食味和口感大減。

帶魚香炸比較合適

香炸帶魚

準備蔥薑蒜大料料酒生抽老抽耗油白糖。

製作方法

1.帶魚清洗乾淨後，用蔥薑蒜料酒醃製一段時間。

2.盤裡放麵包粉，帶魚雙面粘粉，炸制雙面金黃

3.炸熟後即可食用

紅燒帶魚

1.鍋里加少許油偏香蔥薑蒜，大料花椒幹辣椒，倒入帶魚，倒入拌好的配料，翻拌均勻，倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉制十分鐘左右，開蓋大火收汁上色即可

燉魚一定加入熱水，否則影響口感，收汁的時候可以留一點湯汁，泡飯超

一般選擇草魚

炸魚塊的做法

材料

魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、乾紅辣椒，海鮮醬、麵粉、雞蛋、麵包糠、蔥薑蒜切成段

做法

1、將魚肉切塊。

2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，醃製10分鐘。

3、準備好麵粉、雞蛋、麵包糠。

4、將醃好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、麵包糠。

5、直接下油鍋（小火），炸至顏色變成金黃色即可撈出。

辣子魚塊的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講辣子魚塊的做法。

需要準備的材料有：草魚、鮮湯、料酒、泡辣椒、薑片、蒜片、蔥節、乾紅椒、花椒、醬油、醋、雞精、白糖。

做法如下：

1、將魚宰殺後洗淨，每隔3釐米切段，裝盆，加入料酒、鹽，碼味1小時；

2、將鍋燒熱，倒入油，下魚塊，兩面煎黃剷起；

3、用鍋內餘油，放入花椒和乾紅辣椒炒香後，加入泡辣椒炒香，再加姜、蔥、蒜炒出香味，烹料酒，加醬油、鹽、白糖，加高湯，燒開後倒入魚塊；

4、再次燒開後，轉中火燒透入味；

5、湯基本上干時，加上醋、雞精；

6、將汁收幹亮油，起鍋裝盤即成。

這樣，辣子魚塊就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

魚的種類繁多，但是說到炸魚塊，一般可以用鱈魚，鱸魚，龍頭魚等這些魚都是可以的，我們就拿龍頭魚說吧，龍頭魚，它是一種軟骨的海魚，別名又叫豆腐魚，水電魚等，其肉質非常的細嫩鮮美、吃起來口感軟軟的，魚刺也是刺也是非常的少，只有中間一根脊樑骨，不論是小孩老人都非常的適合食用。龍頭魚也是屬於海產品，但是它目前為止還是市場上最廉價的海鮮產品之一，在小編這裡買個10塊錢都能製作一大盤，所以平時小編也是經常買著吃，平時除了做湯之外最經常做的那就是炸著吃了，裹著生粉炸一炸外酥裡嫩的，咬開來魚肉非常的鮮美嫩白，如同豆腐一般，吃到嘴裡特別的香。做法：

1，龍頭魚魚鰭剪掉，魚頭和魚尾部分也都剪去，再把魚肚刨開，去除內臟，最後清洗乾淨，瀝乾水分。2，接著用刀往龍頭魚魚頭部對半片開成兩半，剔除軟骨刺，把片好的改成十字花刀，然後斬切成2－3釐米左右的小塊。3，切好的龍頭魚加入少許的蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒醃製5分鐘。4，準備一個容器加入1勺吉士粉，1勺生粉，2勺麵粉，少許的泡打粉，打入一個雞蛋，再加入適量的清水攪拌成麵糊。5，鍋內放油，轉大火燒至6成熱後轉中小火，把醃製好的龍頭魚掛上麵糊，依次下入鍋中炸至，炸至金黃後撈出，繼續轉大火將油溫燒至8成熱後繼續下入龍頭魚復炸一次即可倒出控油。6，把炸好的龍頭魚均勻的撒上適量的椒鹽粉，再放一些蔥花點綴，一道金黃酥脆的炸龍頭魚塊就製作完成了。除此之外魚刺少的適合炸魚塊的還是有挺多的，不過最好建議炸魚之前先將魚用少許的醋給他泡軟化一下在進行炸，這樣炸出來的魚刺都會酥脆，連魚刺都可以吃的，畢竟不管什麼魚難免都會有一點刺。

大家好，我是阿浩。我的回答是：炸魚塊選擇大一點的魚，這樣炸出來的魚，魚刺也比較挑，“草魚”是酸菜魚“專業戶”，那麼鰱魚是炸魚塊的“專業戶”了。

1.魚小刺小，不易發現，魚大，魚刺就大，可以輕易的發現。

2.而且市場上賣的鰱魚一般至少在三斤以上，商家才會售賣，一斤的價值在4一5元左右；一條三斤重的中等鰱魚可以最少做出三份炸魚塊。

3.如果使用出肉量少的“鱸魚”或“鯉魚”在價格和出肉量上，是很不划算的。

4.通常鯉魚在市場售賣一般在兩斤左右就算是大的了，而且鯉魚常用於做全魚使用，一斤的價格在8一9元左右。鱸魚就不用說了，價格比鯉魚還要貴，而且市場售賣的重量也比鯉魚小了一半，一般一斤重的鱸魚最多。

所以經過上面的分析，我認為炸魚塊從價格和出肉量上，還是用大的鰱魚比較好。

河南名菜“瓦塊魚”，就是用肉厚的大鰱魚做的。用刀把鰱魚，片成大薄片，經過加工炸出來的魚片，成“瓦塊”的形狀而得名。

魚的刺中在肚子兩邊，把魚肉順著大刺，片成大片，不要切斷魚刺，炸好的魚，魚刺比較易剃除。

炸魚塊，下鍋油溫要高，分兩次下鍋炸，第一次是“定型”第二次“外酥內嫩”。避免一次性炸好，炸的時間過長，魚肉易炸老。

因為，大鰱魚的肉厚，刺少，價格又低，豫菜“瓦塊魚”用的就是鰱魚。而且刺大，刺少，易剃除。所以在在炸魚塊，哪種魚比較好？刺又好弄出來？我的回答是用大鰱魚炸魚塊。

炸魚塊用哪種魚比較好呢？魚的吃法有很多，常見的有清蒸，紅燒，油炸。什麼魚油炸好吃，而且細骨又少。市場上常見價格比較實惠的草魚是不錯的選擇，一般用五斤左右的草魚油炸比較好。油炸魚塊做法簡單，把魚殺好砍塊放入薑汁，蒜汁，胡椒粉，鹽料酒醃製半小時備用。再準備調製掛漿，準備適量生粉薯粉各一半，雞蛋植物油適量加清水調製成糊狀，準備適量麵包糠，魚塊掛漿時粘上面包糠炸出來比較好吃酥脆。材料準備妥當起鍋熱油，油溫達到七成熱開始下魚塊炸至金黃撈出。再次把油溫升高把炸好的魚塊下鍋復炸一次，這樣炸出來的魚塊十分酥脆好吃。以上是我個人經驗，希望小夥伴能受用。