牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）

作法：

1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水

2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼

3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條

4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻

5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

貼心建議：

1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉

2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了

4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的：）麻辣牛肉乾是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉乾帶走

香辣牛肉粒的做法

1.選好的牛肉洗乾淨，切成丁，小點的容易入味，在洗一次，把水控幹，加入少許鹽，放在一旁備用

2.切兩片姜，去腥，一個毛蔥，一小塊桂皮，幹辣椒切好備用

3.鍋內倒入油，熱了的時候加入冰糖，調小火，要不容易糊，冰糖在鍋內熬化

4.加入蔥，姜，桂皮，少許幹辣椒，留一點幹辣椒後面還得用，小火炒香

5.加入牛肉，調大火，把牛肉裡多餘的水分炒出去

6.炒到感覺看著黏黏的就是水分都出去了，之前的冰糖開始粘了

7.加一點水，，為了讓它更入味，大火

8.水熬的差不多沒了，加入少許甜麵醬，醬油，勾色，小火

9.快要出鍋的時候關火，加入芝麻，和之前的辣椒，翻炒，出鍋