苦豆在涼皮裡的用法 配料：大香1.2斤，丁香0.35斤，小香1.6斤，桂丁0.4斤，花椒1.5斤，桂皮0.29斤，草果1.1斤，香葉0.6斤，苦豆0.30斤，良姜0.26斤，砂仁0.6斤，白蔻0.3斤，肉蔻0.25斤，罌粟殼0.26斤。9斤花生油，1.3斤餈粑辣椒，芝麻適量。 簡介 1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。...(展開) 食材 主料高筋麵粉2杯1杯240m 輔料涼水2杯鹽1小匙(3克) 步驟 1.和麵 我用了一紙袋也就是一公斤面。不費吹灰之力和好後，蓋塊溼屜佈讓面塊醒一會兒——大概十來分鐘後，揉勻，就得到一塊光滑的大面團啦——好像一個大饅頭啊—— 2.洗面 把麵糰放水裡（到麵糰高1/2處即可），然後開始不停的揉搓麵糰，這個可是力氣活呀——待水呈牛奶狀時倒出至另一容器，麵糰中重新加入水，繼續揉。。。大概八九回的樣子，直到那個水洗不出濃濃的牛奶色，有點兒透明，這時，你手裡的那塊面就變成很醜的一塊韌勁十足的東東就是麵筋 3.辣椒油比較關鍵,我用的是辣椒麵,裡面加黑芝麻(黃芝麻較好,因為家裡沒黃的所以用黑的代替),十三香和自己家的混合調料,用燒熱的油潑上就好了.另外就是生薑蒜水,生薑和蒜切碎加純淨水,還可以自制一些芥末水.外加在開水裡抄過的熟豆芽和生黃瓜絲—— 4.將澱粉糊攪勻,因為盆底會有澱粉粘在底上,盤子上抹上一層,用大勺舀兩勺到盤子,厚度差不多即可,用手轉盤子,使之均勻,放入燒開水的鍋裡,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分鐘即可,有大泡泡起來是最好的. 5.揭下來的涼皮,象這樣,抹上點油放著,不會粘連.吃的時候一張一張捲起來切成條,調上先前的配料,再加上鹽,醋,味精,拌好就可以吃拉
苦豆在涼皮裡的用法 配料：大香1.2斤，丁香0.35斤，小香1.6斤，桂丁0.4斤，花椒1.5斤，桂皮0.29斤，草果1.1斤，香葉0.6斤，苦豆0.30斤，良姜0.26斤，砂仁0.6斤，白蔻0.3斤，肉蔻0.25斤，罌粟殼0.26斤。9斤花生油，1.3斤餈粑辣椒，芝麻適量。 簡介 1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。...(展開) 食材 主料高筋麵粉2杯1杯240m 輔料涼水2杯鹽1小匙(3克) 步驟 1.和麵 我用了一紙袋也就是一公斤面。不費吹灰之力和好後，蓋塊溼屜佈讓面塊醒一會兒——大概十來分鐘後，揉勻，就得到一塊光滑的大面團啦——好像一個大饅頭啊—— 2.洗面 把麵糰放水裡（到麵糰高1/2處即可），然後開始不停的揉搓麵糰，這個可是力氣活呀——待水呈牛奶狀時倒出至另一容器，麵糰中重新加入水，繼續揉。。。大概八九回的樣子，直到那個水洗不出濃濃的牛奶色，有點兒透明，這時，你手裡的那塊面就變成很醜的一塊韌勁十足的東東就是麵筋 3.辣椒油比較關鍵,我用的是辣椒麵,裡面加黑芝麻(黃芝麻較好,因為家裡沒黃的所以用黑的代替),十三香和自己家的混合調料,用燒熱的油潑上就好了.另外就是生薑蒜水,生薑和蒜切碎加純淨水,還可以自制一些芥末水.外加在開水裡抄過的熟豆芽和生黃瓜絲—— 4.將澱粉糊攪勻,因為盆底會有澱粉粘在底上,盤子上抹上一層,用大勺舀兩勺到盤子,厚度差不多即可,用手轉盤子,使之均勻,放入燒開水的鍋裡,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分鐘即可,有大泡泡起來是最好的. 5.揭下來的涼皮,象這樣,抹上點油放著,不會粘連.吃的時候一張一張捲起來切成條,調上先前的配料,再加上鹽,醋,味精,拌好就可以吃拉