說到魚腥草，熟悉它是因為一張張的藥單。感冒發燒咽痛上火，孩子小時候上醫院看病吊瓶，總少不了這一味。 作為藥食同源的野趣菜，將魚腥草做為菜端上餐桌卻也只是這一、兩年的事。

用料

魚腥草1小把生薑1小塊獨蒜1粒乾紅椒3只

涼拌魚腥草的做法

備好材料

將魚腥草根頭的老硬部分及根鬚掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗乾淨，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，將洗淨的魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用

將浸泡後的魚腥草控幹水分，手掐成小段備用；蒜去皮切茸狀、生薑切茸狀備用；乾紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；鍋內注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗裡，油繼續加熱至冒煙，趁熱澆在小碗裡，將姜蒜的香味激出

碗裡新增鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽拌勻；將混合調味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加醃製入味後食用

小貼士魚腥草 別名：折耳根、臭菜、側耳根、臭根草、臭靈丹、朱皮拱。 古書有云：溼地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之。菹菜，葉有魚腥氣，故俗稱魚草。 魚腥草清熱解毒，排膿消癰，利尿通淋。魚腥草中提得一種黃色油狀物，對各種微生物（尤其是酵母菌和黴菌）均有抑制作用，能提高機體免疫力。 作為藥食同源的天然植物，魚腥草生吃（如涼拌），可以調理各種細菌、病毒感染，如風熱感冒、皰疹、泌尿系統感染等，鮮魚腥草泡水當茶飲可消炎解毒，緩解扁桃體炎、咽炎等症狀。很多地方食俗中，產婦在月子裡第一次吃雞的時候，一定要放些魚腥草，可以預防產後風。

四川很多地方的人都愛吃我也不例外啦！自己動手去挖的吃起來更香就洗的時候有點麻煩。洗好切成段，配上新鮮的醃蘿蔔或者青菜梗兒，拌上油辣子，醋，鹽，味精，糖，蒜末，花椒油，開胃下飯安逸得很！

作為一枚川妹子，特別喜歡吃折耳根，每年開春的時候是折耳根最嫩的時候，讓人特別喜歡，從地裡挖回家洗乾淨，用手掐成一小段的，等到馬上吃飯的時候再涼拌，特別脆，涼拌時放油辣椒，鹽，雞精，味精，花椒麵拌勻就可以了，特別下飯

我是廣西人，因為我在南部海邊，一開始是接受不了這個味道的，知道我去柳州讀書吃烤魚，第一次畏畏縮縮的嚐了折耳根的味道，之後一發不可收拾，愛上了

我喜歡吃嫩一點的 之前我是不喜歡吃的

自從我自己去山上挖了一次 剛挖出來的那種 很好吃呦

我喜歡吃魚腥草俗稱折耳根。春夏之交在水田的田埂上野生的很多折耳根。折耳根涼拌最好吃，洗淨的折耳根，空淨水。放到盤子裡，調好料汁，有鹽，醋，油辣子等組成。可以攪拌均勻成盤，也可以放在蘸料沾著吃。我喜歡蘸料就米飯。

魚腥草全國大部分地區都有，雲貴川一帶還有大面積種植的。

魚腥草是一味中藥，這個大家都知道，能治療很多種疾病，具有清熱解毒、利尿通淋、消炎抑菌、消癰排膿、增強免疫力的功效。

魚腥草在雲貴川一帶叫折耳根，是家喻戶曉的餐桌美食

我作為地地道道的河南人，我要是說也愛吃折耳根，大家會不會用異樣的目光看我呢？

我第一次吃折耳根是在成都的小飯館裡，朋友就叫了一盤折耳根，我還問他是什麼菜，他說是折耳根，當時我並不知道魚腥草就是折耳根，就夾起吃，覺得味道挺好的，麻麻的、辣辣的。

後來回到家鄉，有一次去一家四川人開的飯店吃飯，我突然就想起了在四川吃過折耳根，就問有沒有這個菜，老闆搖搖頭說：“河南是吃不到這個菜的，想吃的話要自己去挖”。他又說其實就是你們這裡叫魚腥草，我總算明白了。

現在我想吃折耳根的時候就去田間地頭挖一些，清洗乾淨，折成小段，放入辣椒油、鹽、生抽、雞精、香油、蒜沫、香菜，攪拌均勻即可享用。

重慶人喜剛開春出苗的拆耳根（魚腥草）涼伴，海椒味精鹽糖醋，爽口，解油膩，在貴州吃根，炒來吃，要吃段時間才合胃口。

我作為川妹子是特別的喜歡吃的，弄來涼拌是非常的下飯，就只有這一個吃都能吃兩碗飯。我老公是外地人，現在比我還喜歡吃我坐月子都是拿乾的折耳根燉雞，它可以幫助產婦祛寒，藥用價值特別多。

魚腥草別稱臭菜、折耳根、臭根草、臭靈丹。味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。 還是喜歡吃折耳根的，吃法也有很多，但是最喜歡的還是折耳根炒臘肉:【食材】臘肉、折耳根、芫荽、香蔥、青、幹辣椒、料酒、花椒、白糖、食鹽、混合油。 【做法】1、臘肉，燒皮後刮洗乾淨，煮熟切成薄片。姜切成片，青、幹辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。 2、折耳根去葉、鬚根，洗淨切成3釐米的節，用食鹽醃漬2分鐘，再衝洗瀝乾。 3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、幹辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟剷出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入薑片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、幹辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。魚腥草鯽魚湯:【食材】魚腥草，鯽魚，豬骨，陳皮，薑片。 【做法】1、豬骨先用水焯一遍，撈起待用。 2、往鍋裡倒油，加熱後放入薑片煎魚，煎至兩邊金黃時注入適量清水。 3、加入豬骨、魚腥草煮沸，接著用小火煲半小時，直至湯顯奶白色即可放鹽熄火。涼拌折耳根:【食材】折耳根、蒜、蔥、老薑、油辣椒、生抽、醋、香油、花椒油。【做法】1.折耳根用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分切段備用。 2.老薑切末、蒜剁成泥、蔥洗淨切碎。3.折耳根放到盆裡，放入鹽、薑末、蒜泥、生抽、醋、香油、花椒油、辣椒油拌勻，撒上蔥花，即可食用。