中藥去肉的腥味 　　姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮，蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇，等等,上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。

　　新鮮的肉類家庭用途：想要肉好吃參考下面五點 　　1.首先，我們必須購買新鮮的肉類，而且必須是已經放過血的肉類，否則肉類會因為變質、腐敗而產生臭味，或因為血腥氣而非常的腥。　　2 其次，購買回來的肉類，我們要使用乾淨的水來浸泡，讓肉中的血液和雜味被浸泡乾淨，浸泡液中可以放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果。　　3 肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較乾淨和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，就可以了，一般至少泡半個小時以上，這樣去味效果才好。　　4如果你覺得肉還是有氣味，那麼，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌一下，讓肉的纖維打散，蓬鬆起來，更好地去掉異味。　　5 最後，我們可以將生薑、蒜、蔥等作料切碎和蛋清，肉等攪拌均勻，稍微等一會兒即可下鍋燒製，這時候，已經完全沒有特別的氣味了。　　醃製的肉類家庭用途：肉在下鍋前可先醃製，用少量鹽，料酒醬油，雞精等，然後肉下鍋前先放姜或蒜等，炒香再下肉，如果你是要煲湯，建議出姜外可以加點醋料酒，這樣有利於去腥和提味的 　　廠家做肉製品調香的步驟之一肉製品的調香分三步做： 　　(1)去腥臭：因為各種原料肉都有腥臭味，如果不徹底去除或遮蓋的話，它會直接影響產品的口味或出現腥臭味。　　(2)調頭香：所謂的頭香就是產品切開後，表現出來的香氣是否純正誘人。　　(3)調口香和留香：所謂口香是入口之後是肉的天然風味和香氣，所謂留香是產品嚥下之後留下的餘香。　　去腥臭：0.1-0.2%(天然香辛料)頭香： 0.1-0.2%(頭香較好的香精例如BCF-101、BCF-102、BCF-201、BCF-301)尾香、留香：0.2-0.4%(豬肉膏、牛肉膏、雞肉膏)以上，只是調香的一個基本方法，為了方便大家使用，我們最新開發的肉精BC-1、肉精BC-2、肉精BC-3集頭香、體香、尾香於一香，即去腥臭、頭香、留香三位一體，用量在0.2-0.4%左右