食材；主料；豬肉；250g；輔料；油；適量；鹽；適量；番茄醬；適量；澱粉；適量；西蘭花；適量；白糖；適量；米醋；適量；料酒；適量；步驟；

1.澱粉加入水泡4-6個小時，最好過夜；

2.選擇肥瘦均勻的豬肉，五花肉也可，切成2釐米左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，醃製30分鐘以上；

3.泡好的澱粉沉澱在容器底部，倒掉上面的水，把澱粉加入醃製好的豬肉塊裡；

4.如果太乾加料酒把肉塊和澱粉抓勻；

5.中高溫油下入肉塊，用筷子打散；

6.炸制金黃色，放在吸油紙上吸掉多餘油分；

7.番茄醬倒入碗中；

8.加白糖、米醋；

9.再加少許水調成汁備用；

10.西蘭花用開水焯燙，顏色變深後撈出，控水備用；

11.鍋內放少許油，倒入調好的番茄汁；

12.番茄汁燒開後小火熬製濃稠，放入炸好的肉；

13.翻炒，讓番茄汁均勻裹在肉上；

14.西蘭花擺在盤子底部，櫻桃肉盛盤

用料

五花肉 冰糖 姜 桂皮 八角 鹽 雞精

四川櫻桃肉的做法

挑選肥瘦相間的五花

加薑片煮熟