呵呵,我們這叫餛飩,可能地區叫法不一樣吧,簡紹幾種你自己看看吧。
1、調餡:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒,這樣調出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩:煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩,水再次沸騰時加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩:盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩,如果關了火,餛飩在鍋裡面泡著,盛出來就粘乎乎的,沒有那麼筋道了。 酸辣餛飩 開放分類: 菜譜 原料:豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。 其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。 做法: 1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末; 2、然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋; 3、然後取一張餛飩皮防於手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,按照圖示捲起,將兩頭粘緊即可;
4、湯鍋中的水燒沸後,將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,然後瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁;
5、湯鍋中的水再次燒沸後,放入餛飩,用漏勺攪勻防止粘底,保持中火,湯煮沸後淋入100ml左右的涼水,繼續煮,直到沸騰後再次淋入涼水,至少加入2-3次涼水後,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝乾水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。 小貼士: 這是一碗最最普通,也是最最美味的餛飩,做法很簡單,按照圖示一步步來,週末你也可以為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了; 如果不能接受酸辣口味的話,在餛飩煮熟後,盛在碗中,加入適量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然後加入高湯,稍稍調味,味道也會非常鮮美; 酸湯汁中建議加入熟豬油,這是這碗餛飩的精華所在!不要擔心油膩、發胖,只要我們用量適度,合理分配每天所取的熱量,這一點點的油質根本沒有任何負擔的! 豌豆苗南方很常見,但在北方可能不好買,我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替; 以前提到過,餛飩皮和餃子皮一樣,在賣麵粉、麵條的主食廚房能買到,直接告訴店主我們要包多少個就可以了,非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別,南方的為梯形,包的時候將肉餡放在較窄的一邊,按照圖示來操作就可以,煮制時間、口感都沒有太大差別。 京味餛飩 製作材料 [編輯本段] 主料:小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克) 輔料:蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(幹)(5克) 調料:大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 製作工藝 [編輯本段] 1.將蔥、姜洗淨均切成末,待用;將豬肉(去皮豬肉)洗淨,剁成細泥;香菜擇洗乾淨,切成小段;紫菜洗淨,撕成小塊,備用。 2.將豬肉泥放入盆內,加入適量水,充分攪拌,攪至黏稠為止,加入醬油、精鹽攪勻,放入蔥末、薑末、麻油,拌勻,即成餡料。 3.將麵粉(最好選用富強粉)放入盆內,加入少許精鹽,倒入適量水,和成麵糰,用手揉到麵糰光潤時,蓋上溼布餳約20分鐘,備用。 4.將豬骨頭洗淨,放入鍋內,倒入水,用旺火燒沸後,撇去浮沫,改用小火熬煮約1.5小時,即為餛
呵呵,我們這叫餛飩,可能地區叫法不一樣吧,簡紹幾種你自己看看吧。
1、調餡:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒,這樣調出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩:煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩,水再次沸騰時加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩:盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩,如果關了火,餛飩在鍋裡面泡著,盛出來就粘乎乎的,沒有那麼筋道了。 酸辣餛飩 開放分類: 菜譜 原料:豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。 其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。 做法: 1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末; 2、然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋; 3、然後取一張餛飩皮防於手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,按照圖示捲起,將兩頭粘緊即可;
4、湯鍋中的水燒沸後,將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,然後瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁;
5、湯鍋中的水再次燒沸後,放入餛飩,用漏勺攪勻防止粘底,保持中火,湯煮沸後淋入100ml左右的涼水,繼續煮,直到沸騰後再次淋入涼水,至少加入2-3次涼水後,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝乾水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。 小貼士: 這是一碗最最普通,也是最最美味的餛飩,做法很簡單,按照圖示一步步來,週末你也可以為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了; 如果不能接受酸辣口味的話,在餛飩煮熟後,盛在碗中,加入適量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然後加入高湯,稍稍調味,味道也會非常鮮美; 酸湯汁中建議加入熟豬油,這是這碗餛飩的精華所在!不要擔心油膩、發胖,只要我們用量適度,合理分配每天所取的熱量,這一點點的油質根本沒有任何負擔的! 豌豆苗南方很常見,但在北方可能不好買,我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替; 以前提到過,餛飩皮和餃子皮一樣,在賣麵粉、麵條的主食廚房能買到,直接告訴店主我們要包多少個就可以了,非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別,南方的為梯形,包的時候將肉餡放在較窄的一邊,按照圖示來操作就可以,煮制時間、口感都沒有太大差別。 京味餛飩 製作材料 [編輯本段] 主料:小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克) 輔料:蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(幹)(5克) 調料:大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 製作工藝 [編輯本段] 1.將蔥、姜洗淨均切成末,待用;將豬肉(去皮豬肉)洗淨,剁成細泥;香菜擇洗乾淨,切成小段;紫菜洗淨,撕成小塊,備用。 2.將豬肉泥放入盆內,加入適量水,充分攪拌,攪至黏稠為止,加入醬油、精鹽攪勻,放入蔥末、薑末、麻油,拌勻,即成餡料。 3.將麵粉(最好選用富強粉)放入盆內,加入少許精鹽,倒入適量水,和成麵糰,用手揉到麵糰光潤時,蓋上溼布餳約20分鐘,備用。 4.將豬骨頭洗淨,放入鍋內,倒入水,用旺火燒沸後,撇去浮沫,改用小火熬煮約1.5小時,即為餛