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  • 1 # 使用者2059565561988

      琵琶鴨又稱琵琶臘鴨,一年四季均可生產。  做法1:  原料配方:鴨10只,鹽0.5~1千克,鹽滷水適量  1.選料:選擇肉質嫩、油脂少的鴨作加工原料。因油脂過多的鴨子,夏天曬乾易滴油,而使風味下降。  2.宰殺:鴨經宰殺,煺毛後,用刀自胸骨到肛門處切開。扒開胸旁兩塊胸肌,露出胸骨。將胸骨割去,併除去食管、氣管和內臟。把鴨子投入清水池中浸泡1小時後,撈起瀝乾。  3.醃製:用鹽50~100克均勻地擦遍鴨坯內外,經2小時醃製後,除去血滷,再將鴨坯浸入鹽滷水中醃製6~8小時取出。鹽滷水的配製,是用清水50千克,加鹽25千克,放鍋內煮沸、過濾、待冷後加入適量細姜、蔥和碎八角即成。  4.整型:將鴨坯從滷缸中取出放桌上,用木板或菜刀壓平鴨胸部肋骨,取5根竹片,2根斜向將鴨胸腹腔撐開,1根自頸胸至鴨肛門中央撐住,其餘2根將鴨胸腹腔橫向撐開。鴨頭頸向右側彎轉,壓於右翅下,頭緊貼右腿。整好後,掛起或平放於篩子上,曬2~3天,幹後外形象琵琶。曬乾後的琵琶鴨,除夏季只能儲存1~2個月外,其餘季節均能儲存3~4個月或更長時間。在儲存期間,庫溫不宜過高,以免幹縮。  方法2  主料:光鴨3斤  輔料:鹽5克,味精2克,雞精2克,糖3克,  料:五香粉1克,十三香1克,沙姜粉1克,蒜香粉2克,海鮮醬30克,柱侯醬15克,花生醬15克,芝麻醬15克,蠔油15克,烤鴨香膏15克,脆皮水200克。  做法:將鴨宰殺放淨血,去毛洗淨。用調料將鴨子醃8小時,淋脆皮水吹8小時,烤爐調中火,烤40分鐘至皮脆,改刀成琵琶形即可。  特點:皮脆肉香,醬香濃郁

  • 2 # 使用者6847486145697

    主料

    光鴨一隻

    步驟

    1.把鴨對開好用香料醃製好

    2.然後用琵琶叉叉好

    3.下爐燒

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