琵琶鴨又稱琵琶臘鴨，一年四季均可生產。 做法1： 原料配方：鴨10只，鹽0.5～1千克，鹽滷水適量 1.選料：選擇肉質嫩、油脂少的鴨作加工原料。因油脂過多的鴨子，夏天曬乾易滴油，而使風味下降。 2.宰殺：鴨經宰殺，煺毛後，用刀自胸骨到肛門處切開。扒開胸旁兩塊胸肌，露出胸骨。將胸骨割去，併除去食管、氣管和內臟。把鴨子投入清水池中浸泡1小時後，撈起瀝乾。 3.醃製：用鹽50～100克均勻地擦遍鴨坯內外，經2小時醃製後，除去血滷，再將鴨坯浸入鹽滷水中醃製6～8小時取出。鹽滷水的配製，是用清水50千克，加鹽25千克，放鍋內煮沸、過濾、待冷後加入適量細姜、蔥和碎八角即成。 4.整型：將鴨坯從滷缸中取出放桌上，用木板或菜刀壓平鴨胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向將鴨胸腹腔撐開，1根自頸胸至鴨肛門中央撐住，其餘2根將鴨胸腹腔橫向撐開。鴨頭頸向右側彎轉，壓於右翅下，頭緊貼右腿。整好後，掛起或平放於篩子上，曬2～3天，幹後外形象琵琶。曬乾後的琵琶鴨，除夏季只能儲存1～2個月外，其餘季節均能儲存3～4個月或更長時間。在儲存期間，庫溫不宜過高，以免幹縮。 方法2 主料：光鴨3斤 輔料：鹽5克，味精2克，雞精2克，糖3克， 料：五香粉1克，十三香1克，沙姜粉1克，蒜香粉2克，海鮮醬30克，柱侯醬15克，花生醬15克，芝麻醬15克，蠔油15克，烤鴨香膏15克，脆皮水200克。 做法：將鴨宰殺放淨血，去毛洗淨。用調料將鴨子醃8小時，淋脆皮水吹8小時，烤爐調中火，烤40分鐘至皮脆，改刀成琵琶形即可。 特點：皮脆肉香，醬香濃郁
主料
光鴨一隻
步驟
1.把鴨對開好用香料醃製好
2.然後用琵琶叉叉好
3.下爐燒
琵琶鴨又稱琵琶臘鴨，一年四季均可生產。 做法1： 原料配方：鴨10只，鹽0.5～1千克，鹽滷水適量 1.選料：選擇肉質嫩、油脂少的鴨作加工原料。因油脂過多的鴨子，夏天曬乾易滴油，而使風味下降。 2.宰殺：鴨經宰殺，煺毛後，用刀自胸骨到肛門處切開。扒開胸旁兩塊胸肌，露出胸骨。將胸骨割去，併除去食管、氣管和內臟。把鴨子投入清水池中浸泡1小時後，撈起瀝乾。 3.醃製：用鹽50～100克均勻地擦遍鴨坯內外，經2小時醃製後，除去血滷，再將鴨坯浸入鹽滷水中醃製6～8小時取出。鹽滷水的配製，是用清水50千克，加鹽25千克，放鍋內煮沸、過濾、待冷後加入適量細姜、蔥和碎八角即成。 4.整型：將鴨坯從滷缸中取出放桌上，用木板或菜刀壓平鴨胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向將鴨胸腹腔撐開，1根自頸胸至鴨肛門中央撐住，其餘2根將鴨胸腹腔橫向撐開。鴨頭頸向右側彎轉，壓於右翅下，頭緊貼右腿。整好後，掛起或平放於篩子上，曬2～3天，幹後外形象琵琶。曬乾後的琵琶鴨，除夏季只能儲存1～2個月外，其餘季節均能儲存3～4個月或更長時間。在儲存期間，庫溫不宜過高，以免幹縮。 方法2 主料：光鴨3斤 輔料：鹽5克，味精2克，雞精2克，糖3克， 料：五香粉1克，十三香1克，沙姜粉1克，蒜香粉2克，海鮮醬30克，柱侯醬15克，花生醬15克，芝麻醬15克，蠔油15克，烤鴨香膏15克，脆皮水200克。 做法：將鴨宰殺放淨血，去毛洗淨。用調料將鴨子醃8小時，淋脆皮水吹8小時，烤爐調中火，烤40分鐘至皮脆，改刀成琵琶形即可。 特點：皮脆肉香，醬香濃郁