張支雲是茅臺鎮釀酒大師，13歲學釀酒，現年94歲，在醬香型白酒釀造領域資歷頗深，被人稱作茅臺鎮醬香型白酒的活化石。

張支雲1925年生，13歲進入民國成義燒坊，後來被當時釀酒行業泰斗級的大師鄭應才收為關門弟子，當時茅臺鎮釀酒工藝，一般是鄭姓代代相傳，但因為鄭應才沒有兒子，所以認張支云為乾兒子，傳授釀酒工藝。

1951年後，茅臺酒廠成立，張支雲進入茅臺酒廠，成為茅臺酒廠六大開創酒師（現今唯一健在），並第三車間高階酒師，工會主席。

▲茅臺酒廠時期，中間提桶者為張支雲

就這樣，張支雲一直在茅臺酒廠釀酒釀到1978年，1975年為了提高茅臺酒產量，輕工業部開展茅臺異地實驗專案，並納入“六五”重點工程，但多年實驗後仍然沒有結果——於是當時茅臺異地實驗負責人鄭光先找到張支雲，想請他出馬。

但是當時茅臺酒廠也缺技術人才，加上此時張支雲已經是絕對的技術權威，因此沒有同意鄭光先的請求。鄭光先為了把張支雲拉過去，找到上級領匯出面，但茅臺酒廠依然沒有同意。後來藉口去指導幾天，但是到了遵義之後，張支雲就再也沒有回去茅臺。既成事實已定，茅臺酒廠領導也無可奈何，同時也考慮到專案的重要性，只有默許同意。

在實驗10年之後，經過9個週期、63個輪次試驗、3000多次分析研究，“茅臺酒易地生產試驗”的試製酒終於準備好了，在1985年試製酒品鑑會上，在盲品狀態下，試製酒獲得93.2的高分。

自此以後，張支雲便留在了異地實驗專案成立的酒廠，擔任總工程師。1991年，退休之後的張支雲又被返聘擔任總工程師，直到1997年正式退休。

2011年，退休之後的張支雲回到茅臺鎮，創立了以自己名字命名的醬酒品牌張支雲酒。