新酒剛產出的時候，都存在許多的有害物質，味道也受到影響，放的時間長了，有利於酒裡的有害物質的揮發，使得酒的口感更好

為什麼白酒是越陳越香呢？

剛蒸出來的白酒，具有辛辣刺激感，並不很適合直接飲用，稱為新酒。

經過一段貯存期以後，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此謂老熟。

但要令物質更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到趨於平衡，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔，喝起來也更加的香醇爽口。

新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須透過一段時間的陳釀後，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。

由於酒中的酯化反應相當緩慢，優質酒一般需要存放數年之後，才會罐裝生產上市。像夢之藍M9全部採用的都是20年以上的陳年老酒，所以註定了其品質上乘，當然了，價值和價格也是不菲的。

俗話說“酒是陳的香，白酒年份越長，酒味越濃郁，口感越醇厚”，大家都知道老酒越老越值錢。一瓶曾經僅賣十幾元錢的老酒，放到現在竟然價值幾百或數千元。於是，大家都想著找老酒，但是您知道老酒比新酒更香的原理是什麼嗎？為什麼說白酒存放的越久越好喝呢？小編用兩個問解答

一、什麼是老酒？

　對於白酒，大家都知道白酒是儲存的時間越長越好的，這在白酒釀造業裡面有一個專業的術詞叫“陳釀”。剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業裡稱為“老熟”或“陳釀”。

二、白酒老熟的過程會發生什麼變化？

白酒老熟的物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。陳年白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的陳酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。但是也並非無限期地延長貯存期，有些型別的酒(如清香型)貯存時間過長，反而會降低香昧

所以有的酒放的越久越好喝，用一個更直觀的比喻，一個18歲的女孩，單純，清秀，靦腆，而一位28歲的少女那就是成熟，性感，穩沉，韻味十足