首先枳殼和陳皮兩種香料在外形上差別十分明顯的，所以在這兩種香料應用時，就是剛接觸的朋友，一般也不會有混淆的情況。
枳殼與陳皮兩者味道上也是有著明顯差異，陳皮偏向於甘甜，口感上未酸，苦澀的並不明顯，而枳殼是苦澀感明顯，同時帶著微酸，並沒有明顯的甜感。香氣上來說，陳皮的香氣辨識度明顯，而枳殼香氣並沒有太過明顯的辨識度。
陳皮香氣相對平和，而枳殼的香氣相比下要濃烈很多，所以枳殼在一組配方中的用量要少於陳皮，兩者在一組配方中一般定位在佐料的位置上，但是因為枳殼的料性所使，所以它的用量應該是向著使料的用量靠近。
陳皮和枳殼兩者在功效上也存在著不小的差別，因為陳皮的味道具有很好的辨識度，同時比較平和，所以它在某些情況下可以被作為定香使用，為一組配方呈現複合香氣發力。而枳殼其實並沒有作為定香的功效，但是它濃烈的味道，可以增強香氣種類的豐富，同時枳殼還有一定的去腥功效，可以增強去腥的效果。
在使用中，陳皮可以搭配肉蔻、草蔻，讓肉質增強糯口感，而枳殼在這一方面的效用並不如陳皮明顯。而從另一方面上講，枳殼對於麻辣、香辣配方的調和作用上，則是陳皮所不具備的，使用枳殼，或者是枳實搭配上肉蔻、甘草，對於調和麻辣、香辣配方回口的辣感十分有效，同時可以增強這一型別配方回口香氣的層次感覺。兩者都具有解膩的效果，而枳殼的效果要高於陳皮，但是陳皮在後香部分上，搭配砂仁、香葉、山奈可以較好的帶出増香效果，則是枳殼所不具備的，兩者可以說是各有所長。
首先枳殼和陳皮兩種香料在外形上差別十分明顯的，所以在這兩種香料應用時，就是剛接觸的朋友，一般也不會有混淆的情況。
枳殼與陳皮兩者味道上也是有著明顯差異，陳皮偏向於甘甜，口感上未酸，苦澀的並不明顯，而枳殼是苦澀感明顯，同時帶著微酸，並沒有明顯的甜感。香氣上來說，陳皮的香氣辨識度明顯，而枳殼香氣並沒有太過明顯的辨識度。
陳皮香氣相對平和，而枳殼的香氣相比下要濃烈很多，所以枳殼在一組配方中的用量要少於陳皮，兩者在一組配方中一般定位在佐料的位置上，但是因為枳殼的料性所使，所以它的用量應該是向著使料的用量靠近。
陳皮和枳殼兩者在功效上也存在著不小的差別，因為陳皮的味道具有很好的辨識度，同時比較平和，所以它在某些情況下可以被作為定香使用，為一組配方呈現複合香氣發力。而枳殼其實並沒有作為定香的功效，但是它濃烈的味道，可以增強香氣種類的豐富，同時枳殼還有一定的去腥功效，可以增強去腥的效果。
在使用中，陳皮可以搭配肉蔻、草蔻，讓肉質增強糯口感，而枳殼在這一方面的效用並不如陳皮明顯。而從另一方面上講，枳殼對於麻辣、香辣配方的調和作用上，則是陳皮所不具備的，使用枳殼，或者是枳實搭配上肉蔻、甘草，對於調和麻辣、香辣配方回口的辣感十分有效，同時可以增強這一型別配方回口香氣的層次感覺。兩者都具有解膩的效果，而枳殼的效果要高於陳皮，但是陳皮在後香部分上，搭配砂仁、香葉、山奈可以較好的帶出増香效果，則是枳殼所不具備的，兩者可以說是各有所長。