魚生的選魚： 魚有許多種，最常見是四大家魚：青魚、鰱魚、草魚、鱅魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。 首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚。 其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。 上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。 選魚還要注意看魚的產地，凡是汙水塘養出來的不要，網箱的魚儘量不要（如果在乾淨的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓乾淨的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。 魚生的家常做法 【材料】 主料：三文魚150g、北極貝4片、鮮魷魚4片、鮮螺肉4片、鮮蝦6只 配料：青瓜1根、涼拌海藻適量 調料：醬油1大勺、青芥辣少許 【做法】 1.將鮮螺肉、北極貝、鮮蝦及鮮魷魚順序擺入盤中；三文魚片捲成玫瑰花型，碼入盤中； 2.用青瓜片和裝飾葉子點綴；取涼拌海藻適量放入小碟中 ; 三文魚片捲成玫瑰花型，碼入盤中； 3.在味碟中倒入適量醬油；在另一味碟中擠入少許青芥辣，調勻後蘸食海鮮即可。
魚生的選魚： 魚有許多種，最常見是四大家魚：青魚、鰱魚、草魚、鱅魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。 首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚。 其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。 上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。 選魚還要注意看魚的產地，凡是汙水塘養出來的不要，網箱的魚儘量不要（如果在乾淨的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓乾淨的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。 魚生的家常做法 【材料】 主料：三文魚150g、北極貝4片、鮮魷魚4片、鮮螺肉4片、鮮蝦6只 配料：青瓜1根、涼拌海藻適量 調料：醬油1大勺、青芥辣少許 【做法】 1.將鮮螺肉、北極貝、鮮蝦及鮮魷魚順序擺入盤中；三文魚片捲成玫瑰花型，碼入盤中； 2.用青瓜片和裝飾葉子點綴；取涼拌海藻適量放入小碟中 ; 三文魚片捲成玫瑰花型，碼入盤中； 3.在味碟中倒入適量醬油；在另一味碟中擠入少許青芥辣，調勻後蘸食海鮮即可。