培養基配方; 母種、原種、栽培種培養基配方：木屑78%、麩皮20%、石膏和糖各1%、殺菌劑0.2%。料水比為1：1.2-1：1.3。1、培養基的配製: 按照上述配方比例稱取配料，先將木屑、麩皮、石膏等幹培養料放在清掃乾淨的光滑水泥地面上用鐵鍬反覆翻拌均勻。然後，按料水比稱取乾淨冷水倒人塑膠盆等容器中，把殺菌劑、糖放入水中用光滑木棍等反覆攪動，直至完全溶解並混合，然後將其應用到均勻。2、反覆混合後即可裝料。裝料與滅菌:裝料時厚度應在0.04mm以上，不易脆裂，無破漏，韌性強優質的聚丙烯或聚乙烯塑膠袋裝料，裝料應緊密適中，裝完料後，把袋口紮緊即可進行常壓滅菌。如果條件有限，生產數量很少，裝完材料後，可以固定培養袋口.3、再套一個稍大的塑膠袋紮緊袋口後放入大鐵鍋內，蓋上塊板或蓋子，並在上面壓上重物以防止漂浮，然後將水倒入鍋中浸沒培養袋，再點火加熱至100℃，保持2小時-3小時，出鍋後移入接種室，當溫度下降，然後脫出外袋。當溫度降至25℃時，可以進行接種。4、接種與培養：接種可採用一端接種或分層接種法。菌種應採用適應性強，抗逆性和分解能力強的速生高產優質無汙染的健壯菌種，並適當增大接種量。接種的一端應儘量用菌種覆蓋培養料表面，使菌種優先佔據材料表面，形成生長優勢，較快地萌發生長並控制雜菌的汙染，接種後立即紮緊袋口即可進行培養。 培養室應使用效能更佳的場所，如保溫、密閉、通風。6、出菇：接下來就是等待出菇了，在出菇的大棚裡，地面上撒一層白灰，有利於清潔。排袋時要按單行排放菌袋，行的長度根據大棚而定，最高放7-8層，行與行相隔1米，為防止菌袋滑脫，要在菌袋底層靠走路的菌袋旁打安全樁，出菇菌袋排放完後，首先使菇棚內具備適宜出菇的環境條件。7、此時菇棚內不宜過暗，要給予一定的散射光照，保持空氣新鮮，每天還要對大棚頂和空間袋上噴霧一次水，增加環境溼度，經過3-4天后，菌袋的兩頭有原基時，用刀片在有原基的地方劃一個三角口，這時切勿對原基噴水，否則會造成大批蘑菇死亡，要停水兩天，等進入珊瑚期後，應及時通風，讓空氣在晝夜24小時內都要形成對流，溫度保持在15攝氏度到20攝氏度之間，經過3-4天菇體就可以長成了，採收了，一般可以採8潮以上。拓展資料生長環境：1、營養。平菇可利用的營養很多，木質類的植物殘體和纖維質的植物殘體都能利用。人工栽培時，依次以廢棉、棉籽殼、玉米芯、棉稈、大豆秸產量較高，其他農林廢物也可利用，如木屑、稻草、麥秸、玉米芯等。2、溫度。菌絲生長不同種的菌絲生長溫度範圍和適宜溫度不完全相同，多數種和品種在5～35℃下都能生長，20～30℃是它們生長共同的適宜溫度範圍，低溫和中低溫類品種的最適生長溫度為24～26℃，中高溫類和廣溫類品種的最適生長溫度為28℃左右，鳳尾菇的最適生長溫度25～27℃。

菌絲長滿了，說明菌絲的發育是沒有問題的。這裡面涉及的是菌包發育完成後結出果實這一問題。菌絲出菇需要幾個條件:第一，菌絲需要一段時間成熟，成熟老化之後才會出菇。第二溫度，溼氣，氧分是否適合？尤其是溫度很重要，過高的溫度會出現菌包變老，長期不出菇，產量下降。對於其中的黃水一般沒有什麼問題，菌包溼度高，會形成水汽。 已經成熟的菌包可以暴曬殺菌之後，回鍋重新種植！