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  • 1 # 世界娛樂急先鋒

     

    1、不管磨什麼刀或用何種工具(Lansky, Spyder., 磨石…whatever),磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角,這需要練習,小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區塗黑,再拿去輕磨幾下後,檢視刃區,若角度正確,則黑 色將完整被磨掉,若否,自己觀察Mark區後調整角度,抓到角度後就將感覺記起來,後續依此感覺磨刀。此方法新老手都適用,因為不同刀有不同角度,就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來調整感覺。   

    2、當你可以在磨刀時固定刃角後,開始進入最關鍵程式了:磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以製造新的鋒銳刃區(edge)過程,因此磨石的功能就以此為依歸,粗磨是進行上述過程,製造出鋒刃 ,細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊,光則是更進一步加強細磨的功能。由此可知,刀磨的好不好關鍵在粗磨程式,若你一直磨不好,必須從此處著手再加強。  一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話,通常是從600 grit的磨石進行粗磨,依照1的要領去研磨,磨到什麼程度呢? Key Point:磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊(或飛邊)為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄製造出新的鋒銳區,因為你的研磨面已到達刃邊。此時翻轉刀面,依相同要領再研磨,直到另一邊刀刃又?{簸_毛邊(有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程式(Chisel Grind的刀也如是),下次再磨刀時再從另一邊磨起)。

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