雞蛋的形成 殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層，外殼膜較厚，內殼膜約為前者厚度的1／3。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(air sac)。氣室是待蛋產出之後才出現的．是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。 輸卵管分為5部分：傘部、蛋白分泌部（壺腹部）、峽部、子宮、陰道。家雞要生成一個完整的蛋大約需要24小時。傘部呈漏斗狀，邊緣薄形成皺褶。雞卵細胞在此停留15-18分鐘並完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成縱褶，有腺體分泌濃蛋白包在卵黃外邊，卵旋轉下行在兩端形成由濃蛋白扭成的繫帶（卵帶）。雞卵細胞在此停留3小時。峽部管腔較窄，腺細胞分泌物形成內外殼膜。雞卵在此停留75分鐘。子宮為輸卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉層發達。卵細胞在此吸收水分形成稀蛋白，殼腺分泌含鈣化合物形成硬殼。 希望採納

蛋殼是由94%的碳酸鈣（以方解石晶體的形式）、1%的碳酸鎂、1%的磷酸鈣和4%的蛋白質構成的。 雞蛋是在成熟的母雞生殖器官內形成而排出體外的。 母雞的生殖器官主要構造有兩部分，卵巢一對成結節狀，輸卵管一對，包括喇叭部，蛋白分泌部、峽部、子宮部及陰道部。右側卵巢和輸管管在孵化的第7~9天即停止發育，只有右側卵巢和輸卵管正常發育，具有繁殖機能。一個卵巢有數百萬枚卵泡，但其中僅有少數能成熟排卵。每個卵泡含有一個卵母細胞或生殖細胞。未受精的蛋，生殖細胞在蛋形成過程中，一般不再分裂，開啟雞蛋後蛋黃表面有一白點，叫胚珠。卵泡上有許多血管，自卵巢上送來營養供卵子成長髮育。卵巢上每一個卵泡包含一個卵子。卵子在成長過程中，因卵黃累積而逐漸增大。生產較大的卵泡，迅速生長，在排卵前，經9~10天達到成熟。卵泡成熟後，自卵泡縫痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黃，形成蛋後叫蛋黃。 卵泡成熟排出卵黃後，立即被輸卵管喇叭部納入。約經18分鐘，進入蛋白分泌部，這裡有很多腺體，分泌蛋白，包圍卵黃。由於輸卵管蠕動作用，推動卵黃在卵輸管內旋轉前進。在蛋白分泌部（也叫膨大部），因機械旋轉，引起這層濃蛋白扭轉而形成繫帶。然後分泌稀蛋白，形成內稀蛋白層，再分泌濃蛋白形成濃蛋白層。最後再包上稀蛋白，形成外稀蛋白層。卵在蛋白分泌部停留約3小時，在這裡形成濃厚粘稠狀蛋白。 蛋白分泌部的蠕動，促使包有蛋白的卵進入峽部（管腰部），在此處分泌形成內外蛋殼膜。 卵進入子宮部，約存留18~20小時，由於滲入子宮液，使蛋白的重量增加一倍，同時使蛋殼膜鼓脹而形成蛋的形狀。以碳酸鈣為主要成分的硬質蛋殼和殼上膠護膜都是在離開子宮前形成。卵在子宮部已形成完整的雞蛋。 蛋到達陰部，約存留20~30分鐘，子宮肌肉收縮，使雞蛋自陰道產出。以上就是雞蛋形成的簡單過程。