說下我們鄉下做狗肉是怎麼弄的吧。把劏好的狗放開水裡燙一會，燙多久全憑經驗，要的就是把狗的毛燙下來。經過開水的洗禮後這條狗就已經是白白淨淨的了。做狗肉做了大半輩子的農民，這個時候就會選上秸稈來燒。當然秸稈不能太多，不然起了火災可會把吃飯的田地給燒沒的。秸稈燒起來後，把狗架在火上全身上下烤一遍，這個過程我們叫作“烘”。把皮烤脆，這樣吃起來就不會太韌也不會硬。烤過的狗，就會扔進滋滋作響的油鍋裡。油必須得熱，不熱不行。這樣烤完又炸，就是真材實料的脆皮狗了。把從白色變成金黃的狗拿到砧板上，切件。把狗肉放在一個大砂鍋裡，然後放普普通通的幾味藥材。我們鄉下鮮少用八角花椒什麼的，大家嫌味重，有那麼點喧賓奪主的意思。大家通常都會放的是紅棗，陳皮，枸杞，砂仁還有姜，偶爾還會放竹蔗，熬上那麼段時間。田裡人都這麼說，這就和藥膳一樣。加了這些藥材的湯再配上味道豐富的狗肉，這鍋狗肉味道不清甜是不可能的。但一條狗就這麼大，左撈右撈可就會很快撈完了。有眼疾手快的人就會放進青菜，葛薯，河粉。就算肉沒了，湯也不能放過，藥材和狗肉的靚湯，對廣東人來說是天賜予的絕頂誘惑。說起來，我還試過在狗肉湯裡放進一大袋子活蹦亂跳的蝦。海鮮加狗湯的混合，可真的是佛祖也不想站穩了。好了，不能再講，我還沒吃飯呢，講那麼多已經要把我餓胃穿孔了！
說下我們鄉下做狗肉是怎麼弄的吧。把劏好的狗放開水裡燙一會，燙多久全憑經驗，要的就是把狗的毛燙下來。經過開水的洗禮後這條狗就已經是白白淨淨的了。做狗肉做了大半輩子的農民，這個時候就會選上秸稈來燒。當然秸稈不能太多，不然起了火災可會把吃飯的田地給燒沒的。秸稈燒起來後，把狗架在火上全身上下烤一遍，這個過程我們叫作“烘”。把皮烤脆，這樣吃起來就不會太韌也不會硬。烤過的狗，就會扔進滋滋作響的油鍋裡。油必須得熱，不熱不行。這樣烤完又炸，就是真材實料的脆皮狗了。把從白色變成金黃的狗拿到砧板上，切件。把狗肉放在一個大砂鍋裡，然後放普普通通的幾味藥材。我們鄉下鮮少用八角花椒什麼的，大家嫌味重，有那麼點喧賓奪主的意思。大家通常都會放的是紅棗，陳皮，枸杞，砂仁還有姜，偶爾還會放竹蔗，熬上那麼段時間。田裡人都這麼說，這就和藥膳一樣。加了這些藥材的湯再配上味道豐富的狗肉，這鍋狗肉味道不清甜是不可能的。但一條狗就這麼大，左撈右撈可就會很快撈完了。有眼疾手快的人就會放進青菜，葛薯，河粉。就算肉沒了，湯也不能放過，藥材和狗肉的靚湯，對廣東人來說是天賜予的絕頂誘惑。說起來，我還試過在狗肉湯裡放進一大袋子活蹦亂跳的蝦。海鮮加狗湯的混合，可真的是佛祖也不想站穩了。好了，不能再講，我還沒吃飯呢，講那麼多已經要把我餓胃穿孔了！