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  • 1 # sreha13882

      食用酵素分加水和不加水製作,用冰糖和果蔬1:1的比列不加水,一般20天即可食用,蛋糖尿病人不可食用,健康人不宜長期食用。用紅糖和水果加水1:3:10的比例,都可以食用。  酶(德語:Enzym,源於希臘語:ενζυμον,“在酵裡面”),指具有生物催化功能的高分子物質。 在酶的催化反應體系中,反應物分子被稱為底物,底物透過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動程序都需要酶的參與,以提高效率。與其他非生物催化劑相似,酶透過降低化學反應的活化能(用Ea或ΔG表示)來加快反應速率,大多數的酶可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍;事實上,酶是提供另一條活化能需求較低的途徑,使更多反應粒子能擁有不少於活化能的動能,從而加快反應速率。酶作為催化劑,本身在反應過程中不被消耗,也不影響反應的化學平衡。酶有正催化作用也有負催化作用,不只是加快反應速率,也有減低反應速率。與其他非生物催化劑不同的是,酶具有高度的專一性,只催化特定的反應或產生特定的構型。  雖然酶大多是蛋白質,但少數具有生物催化功能的分子並非為蛋白質,有一些被稱為核酶的RNA分子 和一些DNA分子同樣具有催化功能。此外,透過人工合成所謂人工酶也具有與酶類似的催化活性。 有人認為酶應定義為具有催化功能的生物大分子,即生物催化劑。

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