主料腐竹，五花肉，薑片，醬油，冰糖。

做法1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中見軟再用。2.五花肉帶皮切丁,生薑切片。3.支起油鍋,見熱,把薑片倒入鍋中爆香。4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)。5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可。

醬汁脆筍

賣點 此菜突出醬汁味道，醬香味濃，脆筍口感清爽。

原料 脆筍600克，裡脊肉60克。

調料 大蒜20克，小香蔥2克，紅椒10克，A料（鹽15克，味精8克、生抽20克），色拉油50克，香油3克。

製作 1.將紅椒、裡脊肉切成絲，小香蔥切成寸段。2.炒鍋上火，將脆筍炒幹水分。3.鍋內入色拉油，燒至五成熱，下入脆筍、紅椒絲、大蒜炒香，用A料調味，淋上香油，撒上小香蔥段點綴即可。

注 炒脆筍時不要放油，使脆筍炒幹水分。

賣點 由紅燒肉演變而來，菜中添加了辣椒，減少了五花肉的油膩，入口香純，香辣美味。

原料 腐竹100克，五花肉600克。

調料 大蒜子、生抽各20克，紅椒10克，鹽15克，味精3克，色拉油100克，自制紅燒肉醬30克，香油3克。

製作 1.將五花肉切成4釐米見方的塊，入沸水中焯水。2.將自制紅燒肉醬和五花肉一起放入高壓鍋壓6分鐘。3.將紅椒切2釐米的圓圈，大蒜子入油炸至金黃色，腐竹用溫水泡軟，切寸段備用。4.將鍋內放入壓好的紅燒肉、腐竹段、紅椒，生抽、鹽、味精煨制3分鐘，淋香油即可。

●自制紅燒肉醬 甘草粉、桂皮粉各30克，丁香10克，紅曲米15克，海鮮醬50克，加香油60克調製而成。