雞腿用清水多泡些時間，充份洗淨血漬。因為人少，只做了一個。如果人多可以多做幾個，或者選擇肉質薄一些的全只嫩雞更好！

擦乾表面水分。

用明火烤一下雞皮表面，粗暴一點就用燃氣即可。如有沒清理掉的小毛毛會燒的一乾二淨，同時也給雞皮做了一個很好的定型！相對於傳統的用鍋煎的方式能更好的控制雞皮的完整性，而且油量攝取的也更少。帶有雞皮的地方烤完後雞皮會凝固，且會輕微上色。烤完扔涼水（越涼越好）中漂洗乾淨。細的時候要輕柔一點別把雞皮弄破了。我的就給弄破了一點...

準備好蔥姜適量。喜歡蔥姜味道的可以適當多放些。我放了4片姜，一段蔥。

找一個合適大小的鍋子，不要過大過於開闊！薑片放入過底。

把蔥段拆開，放入。

在放入雞腿。

倒入適量的醬油。儘量選擇味道好，顏色淺的那種（我用的是某天牌子的，某錦記的蒸魚豉油試過更好）。因為不放鹽，鹹淡味完全靠醬油決定，而且醬油湯汁最後也收不淨，所以醬油要適當多放些。放入一勺轉化糖漿，對就是做月餅的轉化糖漿。如果沒有就放入等量的冰糖，滴入1滴米醋，醋不要放多了。

用最小火，把鍋子燒開，煮5分鐘把雞腿翻個面，在煮5分鐘。關火，不需要蓋鍋（全程都不要蓋鍋）。

過15-20分鐘左右，沒有浸泡在醬油湯汁裡的雞皮表面風乾了後，在翻面最小火燒開在關火。如果時間寬裕，不著急吃，關火的時間可以在延長一些，更入味。

如此反覆三四個來回 就好了。期間如果鍋子湯汁燒乾了，就往雞身體淋上一點水。別把湯汁熬糊了。如果湯汁最後剩的還比較多，還是水狀的就收一下湯汁，叫湯汁變的濃稠。如果控制好火候是不需要添水也不需要收汁的。

吃的時候斬件即可，如果內部鹹淡不夠淋上一點湯汁。我們家比較霸氣，直接拽著腿肯（我是不會說家裡沒砍刀，不捨得用菜刀的）。

最好吃的是雞皮，第十部停火叫雞皮風乾的步驟是關鍵。好不好吃全在於此。剩餘的湯汁別丟掉，拌麵條或者燉一點土豆都是超級好的美味。喜歡口重的拌米飯吃也能爽歪歪~

1.雞腿洗淨，紅蔥頭洗淨切成兩半，老薑拍破備用

2.鍋中注入約小半鍋清水，加入豉油雞汁、老抽、冰糖、鹽和紅蔥頭

3.大火煮開後放入雞腿，加入黃酒，再次燒開後轉小火慢煮

4.如果豉油雞汁沒有完全沒過雞腿，可以邊煮邊將豉油雞汁淋在雞腿上，約煮5分鐘後將雞腿翻面使之受熱均勻

5.大概煮10分鐘後關火，讓雞腿繼續浸泡在豉油雞汁中約10分鐘，取出在表皮刷一層芝麻油後即可切塊食用