玉米麵250克

白麵250克

開水250克

純牛奶適量

酵母5克

白糖80克

【製作方法】

1:首先將250克剛燒開的水，倒入250克玉米麵當中，邊加邊用筷子攪拌，攪拌至無干麵粉，

倒入80克白糖，攪拌至白糖融化，防止一旁冷卻

2:冷卻至手溫之後，加入5克酵母粉，攪拌至酵母融化，

倒入250克白麵，抓拌至無干麵粉，

這個時候可以根據麵粉的乾溼程度，來決定純牛奶的用量，因為我用的都是自己家小麥磨的麵粉，和自己家玉米磨的玉米麵，不是很吸水，所以只加了30克的純牛奶，和出的麵糰就剛剛好，軟硬適中。把和好的麵糰封起來，讓其鬆弛十分鐘左右

3:鬆弛好的麵糰，揉透揉光滑之後，分割成等份的小劑子，再將每個劑子揉成饅頭的形狀，裝入蒸鍋中，進行醒發

4:醒發到體積明顯變大，

水開上汽蒸十五分鐘，燜兩分鐘出鍋，這樣鬆軟香甜的玉米麵饅頭就蒸好了，是不是超級簡單，當然簡單的食材，我們在製作的時候還是要注意以下三點

【製作要點】

1:因為玉米麵屬於粗糧，做不好的話吃起來口感會很粗糙，剌嗓子，難以下嚥，那麼做玉米麵美食的時候一定不能少燙麵這一步的哦！一定要用剛燒開的水燙麵，這樣做出來的玉米麵饅頭口感才會更加綿軟

2:加酵母的時候，一定要等燙好的玉米麵晾涼到手溫以後再加，這樣酵母會發酵的更快，不要太熱加酵母，不然酵母被燙死了，就不發酵了

3:做好造型的饅頭，不建議放在溫水鍋發酵，因為玉米麵筋性不大，在溫水鍋中的話發酵很快速，就會導致表面出現裂痕，這樣蒸出的饅頭表面粗糙有裂紋，所以直接蓋上蓋子放室溫發酵就行。